Витамины в опёнке
Опята — популярные осенние грибы, и среди витаминов в них выделяется группа B, прежде всего ниацин (B3): по нему опята опережают многие другие грибы. Есть также рибофлавин (B2), тиамин (B1), витамин C и немного витамина D в форме D2 (эргокальциферола). Разберём, какие витамины содержатся в свежих опятах и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в опятах
Свежие опята дают прежде всего витамины группы B. В заметных количествах присутствуют ниацин (B3) и рибофлавин (B2), есть тиамин (B1). Дополняют состав витамин C в умеренном количестве и небольшое количество витамина D2. Главная особенность опят — высокое для грибов содержание ниацина. Точные значения на 100 г свежих грибов — в плашках ниже.
Каких витаминов в опятах больше всего
Главный вклад вносит ниацин (B3): по нему опята заметно выделяются среди грибов. Есть также рибофлавин (B2) и тиамин (B1). Эти витамины водорастворимы и работают как кофакторы ферментов в обмене веществ. Витамин C присутствует в умеренном количестве, а витамина D2 в свежих грибах немного.
Витамины в свежих и сушёных опятах
При сушке опята теряют воду, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. Особый случай — витамин D2: если сушить грибы на солнце, под действием ультрафиолета эргостерол в мякоти превращается в эргокальциферол, и количество D2 растёт. А вот витамин C при сушке и долгой варке во многом разрушается из-за чувствительности к теплу.
Содержание витаминов зависит от вида и зрелости гриба, места и сезона сбора, способа обработки и хранения, поэтому реальные цифры могут отличаться от табличных. Данные приведены для общего ознакомления и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в опёнке: что важно знать
В свежих опятах есть прежде всего витамины группы B — ниацин (B3), рибофлавин (B2) и тиамин (B1). Дополняют состав витамин C и витамин D в форме D2. Опята выделяются среди грибов высоким для них содержанием ниацина, а основу витаминного набора, как обычно у грибов, составляет группа B.
Заметнее всего ниацин (B3): по нему опята опережают многие другие грибы. Есть также рибофлавин (B2) и тиамин (B1). Эти витамины водорастворимы и участвуют в обмене веществ как кофакторы ферментов. Витамин C присутствует в умеренном количестве, а витамина D2 в свежих грибах немного.
Да, в опятах присутствует витамин D в форме D2 (эргокальциферола), но в свежем виде его немного. Количество D2 зависит от того, сколько грибы получили солнечного света: под действием ультрафиолета эргостерол в мякоти превращается в витамин D2. Поэтому сушка на солнце повышает его содержание.
Да, в опятах есть витамин C в умеренном количестве — для грибов это неплохой показатель. Он водорастворим и легко разрушается при нагреве, поэтому при отваривании и жарке часть аскорбиновой кислоты теряется. Максимум витамина C — в свежих, недавно собранных грибах.
Надёжного количества витамина B12 в опятах нет. B12 в основном содержится в продуктах животного происхождения, а в грибах встречается лишь в следовых количествах. Поэтому рассчитывать на опята как на источник B12 не стоит, особенно при растительном питании.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. Если опята сушат на солнце, ультрафиолет дополнительно повышает количество витамина D2. А вот витамин C при сушке и долгой варке во многом разрушается из-за чувствительности к теплу.
Комментарии