Витамины в опёнке
Какие витамины содержатся в опятах
Витаминная основа свежих опят — группа B. Больше всего ниацина (B3): 10,7 мг на 100 г, это 67 % суточной нормы. Дальше идут пантотеновая кислота (B5) — 1,35 мг, рибофлавин (B2) — 0,38 мг и фолаты (B9) — 48 мкг. Витамина C в опятах 11 мг, витаминов B6 и E — по 0,1 мг, тиамина (B1) совсем мало, 0,02 мг. Точные значения на 100 г свежих грибов — в плашках ниже.
Каких витаминов в опятах больше всего
По ниацину опята первые среди свежих грибов каталога, по фолатам — вторые.
- Ниацин (B3) — 10,7 мг, 67 % нормы. Первое место в категории: у идущего следом подосиновика 9,8 мг, у белого гриба 8,5 мг. Ниацин работает в составе коферментов НАД и НАДФ, через которые проходят реакции окисления в обмене белков, жиров и углеводов.
- Фолаты (B9) — 48 мкг, 12 % нормы. Второй результат в категории: больше только у эринги (65 мкг), а у подосиновика, белого гриба и подберёзовика по 40 мкг. Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения.
Следом по вкладу в норму идут пантотеновая кислота — 1,35 мг, или 27 %, и рибофлавин — 0,38 мг, или 21 %. Витамин C закрывает 12 % нормы: 11 мг на 100 г, четвёртый результат среди свежих грибов каталога после белого гриба (30 мг), маслёнка и сыроежки (по 12 мг). Тиамина и витамина E в опятах мало — 1 % нормы и доли процента соответственно.
Что происходит с витаминами при варке и сушке
Сырыми опята не едят, поэтому в тарелку попадает не табличный состав, а то, что осталось после обработки. Витамины группы B и витамин C водорастворимы: при отваривании часть переходит в воду, а первый отвар у опят принято сливать — вместе с ним уходит и эта часть. Витамин C вдобавок разрушается от нагрева, так что в готовом блюде его заметно меньше исходных 11 мг.
При сушке уходит вода, и в пересчёте на 100 г сухих грибов витамины группы B концентрируются в несколько раз. Но и порция сухих опят во столько же раз меньше свежих, поэтому в готовом блюде разница почти не чувствуется.
Содержание витаминов зависит от вида и зрелости гриба, места и сезона сбора, способа обработки и хранения, поэтому реальные цифры отличаются от табличных. Сколько опят есть без перегруза — в разделе норма опят в день, остальные разделы собраны на странице опята. Данные приведены для общего ознакомления и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в опёнке: что важно знать
Основа состава — витамины группы B. Больше всего ниацина (B3) — 10,7 мг на 100 г, это 67 % суточной нормы. Есть пантотеновая кислота (B5) 1,35 мг, рибофлавин (B2) 0,38 мг, фолаты (B9) 48 мкг, витамин B6 0,1 мг и тиамин (B1) 0,02 мг. Из остальных — витамин C 11 мг и витамин E 0,1 мг.
По доле от суточной нормы лидирует ниацин: 10,7 мг закрывают 67 % нормы. Дальше пантотеновая кислота — 27 % и рибофлавин — 21 %. Витамин C и фолаты дают по 12 %. По ниацину опята первые среди свежих грибов каталога, по фолатам — вторые после эринги.
В справочных таблицах по опятам витамина D нет, поэтому считать их источником D не стоит. Грибы вообще накапливают витамин D2 неравномерно: он образуется из эргостерола под ультрафиолетом, и у разных видов результат разный. Среди грибов каталога больше всего D в лисичках — 5,3 мкг на 100 г.
Да, 11 мг на 100 г — это 12 % суточной нормы и четвёртый результат среди свежих грибов каталога после белого гриба (30 мг), маслёнка и сыроежки (по 12 мг). Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому после отваривания его остаётся заметно меньше.
10,7 мг на 100 г свежих грибов, или 67 % суточной нормы в 16 мг. Это первое место среди свежих грибов каталога: у подосиновика 9,8 мг, у белого гриба 8,5 мг. Ниацин устойчив к нагреву, при варке теряется в основном та часть, что переходит в отвар.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому в пересчёте на 100 г сухих грибов витамины группы B концентрируются в несколько раз — но и порция сухих опят во столько же раз меньше. Витамин C при сушке и долгой варке во многом разрушается из-за чувствительности к теплу.
Комментарии