Калорийность и БЖУ опят
Калорийность опят
Калорийность опят — около 22 ккал на 100 г свежих грибов, примерно процент дневного рациона в 2 000 ккал. Держится она низкой за счёт воды: её в опятах 90 г из каждых ста, то есть почти всё, что вы кладёте на сковороду, — это влага, которая при жарке уходит.
КБЖУ опят удобнее считать не по сырому весу, а по готовому блюду: свежие грибы теряют при обжарке больше половины массы, и 300 г сырых опят превращаются примерно в 130–150 г готовых. Маринованные остаются такими же лёгкими — уксусная заливка калорийность почти не меняет, а вот масло и сметана меняют её в разы.
БЖУ опят
Белка в опятах 2,2 г на 100 г, жира 1,2 г, углеводов 5,6 г. Для грибов это ровный набор без перекосов: немного белка, почти нет жира, умеренные углеводы — и большая их часть приходится на пищевые волокна. В процентах от суточной нормы 100 г опят дают 3 % белка, 2 % жира и 2 % углеводов.
Белок опят полноценным не назовёшь — грибной белок усваивается хуже животного, и рассчитывать на грибы как на его источник не стоит. Работают они иначе: дают сытость и вкус при минимальной энергетической ценности, поэтому и попадают в рацион при снижении веса.
Клетчатка и вода в опятах
Клетчатки в опятах 5,1 г на 100 г — это 20 % суточной нормы в 25 г, и по меркам свежего продукта с 22 ккал результат необычный. Волокна здесь особые: основу грибной клетчатки составляет хитин, тот же полимер, из которого сделан панцирь насекомых. Он не переваривается вовсе и именно поэтому даёт грибам их плотность и «мясную» текстуру.
Воды 90 г на 100 г — отсюда и лёгкость продукта. Сочетание «много воды плюс неперевариваемые волокна» объясняет две вещи разом: почему небольшая порция опят хорошо наполняет и почему грибы считаются тяжёлой для желудка едой.
Гликемический индекс опят
Гликемический индекс опят — 15, нижняя часть шкалы: усвояемых углеводов в них почти нет, поднимать глюкозу нечему. Это общая черта всех грибов каталога, и в рационе при диабете они ограничиваются не по сахару, а по тяжести для пищеварения.
Сколько опят разумно съедать за раз, разобрано в разделе сколько опят можно есть в день, чем они ценны по составу — в разделе витамины в опятах, а что это за гриб и как отличить его от ложного — на странице об опятах.
Калорийность и БЖУ опят: что важно знать
Около 22 ккал на 100 г свежих грибов — примерно процент дневного рациона. Причина в воде: её в опятах 90 г из каждых ста. При жарке грибы теряют больше половины массы, но калорийность блюда поднимает не это, а масло и сметана.
На 100 г свежих опят приходится 2,2 г белка, 1,2 г жира и 5,6 г углеводов, из которых 5,1 г — пищевые волокна. То есть усвояемых углеводов в грибах почти нет, а сытость дают белок и клетчатка.
5,1 г на 100 г — 20 % суточной нормы, и для свежего продукта с 22 ккал это необычно много. Основу грибной клетчатки составляет хитин: он не переваривается вовсе и даёт грибам их плотную «мясную» текстуру.
15 — нижняя часть шкалы. Усвояемых углеводов в опятах почти нет, поднимать глюкозу нечему. При диабете грибы ограничивают не из-за сахара, а из-за тяжести для пищеварения.
Да: 22 ккал на 100 г при 5,1 г клетчатки — сочетание, которое хорошо держит сытость. Подвох в готовке: сами грибы почти ничего не весят по калориям, а ложка масла на сковороде добавляет к порции больше, чем все опята вместе.
Около 18–25 ккал на 100 г, то есть практически столько же, сколько в свежих: уксусная заливка калорийность почти не меняет. Считать в такой закуске нужно масло, если оно есть в заправке.
Комментарии