Витамины в овсе
Овёс — злак, и его витаминный профиль типичен для круп: на первом месте тиамин (витамин B1), а также витамины группы B — B5, B9, B2, B3 и B6. При этом овёс выделяется среди злаков заметным содержанием витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в овсе и сколько их на 100 граммов зерна.
Какие витамины содержатся в овсе
Зерно овса даёт набор витаминов группы B: B1 (тиамин), B2, B3, B5 (пантотеновую кислоту), B6 и B9 (фолиевую кислоту). Из жирорастворимых выделяется витамин E, есть немного витамина K. Витамина B12 в овсе нет. Точные значения на 100 г зерна — в плашках ниже.
Каких витаминов в овсе больше всего
Главный витамин овса — тиамин (B1): по его количеству овёс один из самых богатых злаков. Заметна и пантотеновая кислота B5. Особенность овса — присутствие витамина E, жирорастворимого антиоксиданта, связанного с долей жиров в зерне. Фолиевая кислота B9 и другие витамины группы B присутствуют в умеренных дозах.
Что меняется при варке овса
Все числа приведены для сухого зерна. Витамины группы B водорастворимы, и при варке каши часть тиамина, пантотеновой и фолиевой кислоты переходит в воду. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Поэтому кашу лучше не переваривать и есть вместе с жидкостью, в которой она готовилась.
Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или нутрициолога. Реальное содержание витаминов зависит от сорта зерна и способа приготовления.
Витамины в овсе: что важно знать
В зерне овса больше всего тиамина (витамина B1) и пантотеновой кислоты (B5), есть фолиевая кислота B9 и другие витамины группы B — B2, B3, B6. В отличие от многих круп, в овсе заметно представлен витамин E. Витамина B12 в овсе нет. Значения даны на 100 г цельного зерна; при варке часть витаминов группы B теряется.
Лидирует тиамин (витамин B1) — по его содержанию овёс один из самых богатых злаков. Заметна и пантотеновая кислота B5. Среди злаков овёс выделяется наличием витамина E — жирорастворимого антиоксиданта, который связан с присутствием в зерне жиров. Фолиевая кислота B9 и другие витамины группы B присутствуют в умеренных количествах.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке каши часть тиамина, пантотеновой и фолиевой кислоты переходит в воду и разрушается. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Чтобы сберечь больше витаминов, кашу не переваривают и едят вместе с жидкостью, в которой она готовилась.
Да, и для злака его относительно много. Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, и в овсе он присутствует благодаря заметной доле жиров в зерне. По содержанию витамина E овёс выгодно отличается от риса и перловки. Усваивается витамин E лучше в присутствии жира, например с молоком или маслом в каше.
Цельное зерно овса и хлопья близки по составу, ведь хлопья делают из того же зерна. Но при производстве хлопьев зерно пропаривают и расплющивают, из-за чего часть чувствительных витаминов группы B немного теряется. Поэтому в цельном овсе витаминов группы B может быть чуть больше, чем в готовых хлопьях быстрого приготовления.
Комментарии