Витамины в овсе
Какие витамины в овсе
Главные витамины овса — группы B, прежде всего тиамин (B1, около 0,76 мг на 100 г) и пантотеновая кислота (B5), а также фолаты (B9), витамин B6 и рибофлавин (B2).
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Тиамин (B1) | ≈ 0,76 мг | ≈ 63% | Энергообмен, нервная система |
| Витамин B5 | ≈ 1,35 мг | ≈ 27% | Энергообмен, гормоны |
| Фолаты (B9) | ≈ 56 мкг | ≈ 14% | Кроветворение |
| Витамин B6 | ≈ 0,12 мг | ≈ 9% | Обмен белков, нервы |
Витамины в цельном зерне и хлопьях
Больше всего витаминов в цельном зерне овса: они сосредоточены в оболочке и зародыше. При производстве хлопьев часть теряется при пропаривании, а в продуктах быстрого приготовления витаминов меньше. Поэтому цельное зерно и крупные хлопья питательнее.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамины группы B водорастворимы и частично переходят в воду при варке, а длительный нагрев их разрушает. Чтобы сохранить максимум, овёс варят в небольшом объёме жидкости и не переваривают, а зерно хранят в тёмном сухом месте.
Вопросы и ответы
Больше всего в овсе тиамина (витамина B1) — около 0,76 мг на 100 г, что покрывает примерно 63% суточной нормы взрослого. Тиамин участвует в энергетическом обмене и работе нервной системы. Также овёс богат пантотеновой кислотой (B5) и фолатами (B9). Витамина B12 и витамина C в овсе нет, поэтому рацион стоит дополнять другими продуктами.
Частично. В цельном зерне овса витамины группы B сохраняются лучше всего, потому что в нём остаются оболочка и зародыш. При производстве хлопьев зерно пропаривают и подсушивают, и часть витаминов теряется, особенно в продуктах быстрого приготовления. Поэтому для большей пользы выбирают цельное зерно или крупные хлопья длительной варки, а не каши быстрого приготовления.
Частично да. Витамины группы B водорастворимы: при варке они частично переходят в воду, а долгий нагрев их разрушает. Чтобы сохранить максимум, овёс варят в таком объёме жидкости, который впитывается, и не переваривают зерно. В пересчёте на 100 г готовой каши витаминов меньше, чем в сухом зерне, из-за впитанной воды.
Порция овса вносит заметный вклад в потребность в витаминах группы B, особенно тиамине, но не закрывает суточную норму по всем витаминам. В овсе нет витамина B12 и витамина C. Поэтому овёс стоит рассматривать как ценную часть разнообразного рациона, а не как единственный источник витаминов на каждый день.
Комментарии по продукту: Овёс