Как выбрать и хранить пангасиус

Как выбрать пангасиус

Пангасиус продаётся почти только замороженным филе. Хорошее филе белое или бледно-розовое, ровное, без жёлтых краёв и тёмных пятен, с тонкой прозрачной глазурью. Жёлтое филе — рыба другой категории качества или повторно замороженная. Толстая ледяная корка, снег и слипшиеся куски в пакете — повод пройти мимо.

Главное — состав на этикетке: в идеале там только «филе пангасиуса». Фосфаты Е451, Е452 и соль означают, что филе удерживает лишнюю воду, и после разморозки его останется заметно меньше. Смотрите и вес нетто без глазури.

Как хранить пангасиус

Замороженное филе пангасиуса хранят при −18 °C до 6 месяцев. Размораживают в холодильнике, на решётке, чтобы вода стекала, и готовят сразу. Повторно не замораживают: филе становится рыхлым и водянистым. Готовый пангасиус хранится в холодильнике до 2 суток.

Кому пангасиус стоит ограничить — в разделе польза и вред пангасиуса. Всё о рыбе — страница о пангасиусе.