Пангасиус

Что такое пангасиус

Пангасиус — пресноводная рыба семейства акульих сомов, Pangasianodon hypophthalmus. Его выращивают на фермах в дельте Меконга во Вьетнаме и продают по всему миру замороженным филе. Во Вьетнаме рыбу называют ча, в Европе — панга. С нашим сомом пангасиус в родстве, но это другое семейство. Чем заменить пангасиус, подскажет раздел рыба.

Можно ли есть пангасиус

Да, пангасиус — обычная съедобная фермерская рыба. Сертифицированное филе, прошедшее ветеринарный контроль, безопасно для взрослых, детей и беременных. Его главный недостаток — не вред, а бедный состав и лишняя вода в филе с добавками.

Как выглядит и какой на вкус пангасиус

Живой пангасиус — крупная серебристая рыба без чешуи, с усами и акульим спинным плавником; на фермах его выращивают до 1–1,5 кг. В магазине он встречается только филе — белым, толстым и мягким.

Вкус у пангасиуса нейтральный, почти без рыбного запаха, мясо нежное и сочное, без костей. Поэтому он нравится детям и тем, кто не любит рыбу. Из-за мягкости филе легко разваливается — его лучше запекать, а не варить.

Пангасиус и тилапия: в чём разница

Обе рыбы — недорогое фермерское филе из Азии, их часто путают. У тилапии филе плотнее, тоньше и розоватое, в нём больше белка, селена и витамина B12. Пангасиус — белый, толстый и мягкий, легче по калориям, но беднее по составу.

Как приготовить пангасиус

Пангасиус запекают в духовке с овощами, сыром или соусом, жарят в кляре и панировке, готовят на пару, делают котлеты. Филе предварительно обсушивают — в нём много воды.

У пангасиуса нейтральный вкус, его выручают лимон, чеснок, соевый соус, паприка, сыр и сметанные соусы.

Состав пангасиуса

Пангасиус — очень лёгкая водянистая рыба с небольшим количеством белка и жира, без углеводов. В нём есть пантотеновая кислота и немного селена, а натрия много из-за обработки филе.