Польза и вред пармезана

Чем полезен пармезан для организма

Пармезан ценят за концентрат молока в небольшом кусочке: белок, который за годы выдержки частично расщеплён и легко усваивается, кальций и фосфор для костей, витамин B12 и почти полное отсутствие лактозы. На родине пармиджано реджано дают спортсменам и пожилым людям как сытную еду, которую не нужно есть много.

• Кости и зубы. Кальций и фосфор приходят вместе в соотношении, удобном для костной ткани, и из сыра усваиваются лучше, чем из растительной еды.
• Мышцы. Белок пармезана богат незаменимыми аминокислотами, в том числе лейцином, и за время созревания частично распадается на короткие пептиды и свободные аминокислоты — такой белок переваривается быстро.
• Кроветворение и нервы. Витамин B12 из сыра нужен для образования эритроцитов и защитных оболочек нервов.
• Переносимость. Лактозы в выдержанном сыре практически нет, поэтому пармезан часто подходит тем, кого подводит молоко.
• Сытость при малых порциях. Яркий вкус даёт свободная глутаминовая кислота — несколько граммов сыра делают блюдо насыщенным без лишнего масла и соли.

Польза пармезана для женщин, мужчин и детей

Женщинам пармезан помогает добирать кальций, особенно после 50 лет, когда костная ткань теряет минералы быстрее, и во время беременности — выдержанные твёрдые сыры в этот период считаются безопасными. Мужчинам и всем, кто тренируется, ценен плотный белок: кусочек сыра — удобный перекус после нагрузки.

Пожилым людям пармезан полезен тем, что даёт белок и кальций маленькой порцией при слабом аппетите. Детям после года сыр добавляют в еду по щепотке ради кальция и вкуса, но из-за соли не дают кусками — возрастные порции разобраны в разделе норма в день.

Вред и противопоказания пармезана

Вредит пармезан обычно не сам по себе, а количеством: он солёный, жирный и калорийный.

• Соль. Натрий в пармезане задерживает жидкость и поднимает давление, поэтому при гипертонии, отёках и болезнях почек сыр ограничивают.
• Насыщенный жир и калории. При лишнем весе и повышенном холестерине пармезан едят граммами, а не кусками.
• Тирамин и гистамин. В выдержанных сырах этих веществ много: тирамин опасен вместе с антидепрессантами-ингибиторами МАО — возможен резкий скачок давления, а гистамин и тирамин провоцируют мигрень у чувствительных людей.
• Аллергия на белок коровьего молока. Казеин в пармезане никуда не девается, и выдержка аллергию не отменяет.

Можно ли есть пармезан с плесенью

Пармезан — сыр без благородной плесени, и пятно плесени на нём — признак порчи. Твёрдый сыр плотный, плесень проникает в него неглубоко, поэтому небольшое пятно срезают с запасом около 2,5 см вокруг и ниже него, а остальной кусок едят. Если плесенью покрыт тёртый сыр или большая часть куска, его выбрасывают. Как хранить сыр, чтобы плесень не появлялась, — в разделе как выбрать и хранить пармезан.

Пармезан полезен как приправа и перекус, а не как основа меню: польза сохраняется, пока порции остаются небольшими. Полная карточка продукта — страница о пармезане.