Витамины в пармезане
Какие витамины есть в пармезане
Витамин B12 — главный витамин пармезана, или пармиджано реджано: 1,2 мкг на 100 г, 40 % суточной нормы. Витамина A 207 мкг, это 23 % нормы, рибофлавина (B2) 0,332 мг — 18 %. Пантотеновой кислоты около 9 % нормы, витамина B6 — около 5 %, а витамин D, холин, тиамин, фолаты, ниацин и витамины E и K присутствуют в долях от одного до трёх процентов. Витамина C в сыре нет.
Почти все эти витамины пришли из молока и за время созревания сконцентрировались вместе с сухим веществом. Витамин A в пармезане жирорастворимый и растворён в молочном жире, а к бета-каротину, от которого у сыра соломенный оттенок, относится лишь малая доля — 66 мкг.
Каких витаминов в пармезане больше всего
Кусочек пармезана в 30 г даёт 0,36 мкг витамина B12 — 12 % суточной нормы, 62 мкг витамина A — 7 % и 0,1 мг рибофлавина — 6 %. Витамин B12 нужен для кроветворения и работы нервной системы, рибофлавин участвует в энергетическом обмене, витамин A поддерживает зрение в сумерках и обновление кожи.
По витаминам группы B пармезан не выделяется среди сыров каталога: у мягких сыров с плесенью фолатов, рибофлавина и пантотеновой кислоты заметно больше. Его сила в другом — в кальции, фосфоре и белке, о которых рассказано в разделе минералы в пармезане.
Витамины пармезана — приятное дополнение, а не основа рациона: витамин B12 дают ещё мясо, рыба и яйца, витамин A — печень и оранжевые овощи. Полная карточка продукта — страница о пармезане.
Витамины в пармезане: что важно знать
Больше всего в пармезане витамина B12 — 1,2 мкг на 100 г, это 40 % суточной нормы. Затем идут витамин A (207 мкг, 23 %) и рибофлавин (0,332 мг, 18 %). Пантотеновая кислота даёт около 9 % нормы, витамин B6 — около 5 %, остальные витамины группы B, D, E и K — от одного до трёх процентов. Витамина C нет.
Есть: 1,2 мкг на 100 г, 40 % суточной нормы взрослого. Кусочек в 30 г приносит 0,36 мкг, около 12 % нормы. Витамин B12 бывает только в продуктах животного происхождения и нужен для кроветворения и нервной системы, поэтому для вегетарианцев, которые едят сыр, пармезан — один из заметных его источников.
В 100 г пармезана 207 мкг витамина A, 23 % суточной нормы. В кусочке на 30 г — 62 мкг, около 7 %. Витамин растворён в молочном жире, поэтому хорошо усваивается прямо из сыра. На бета-каротин приходится лишь 66 мкг — он даёт сыру соломенный цвет, но основная часть витамина A здесь в готовом виде.
Очень немного: 0,5 мкг на 100 г, около 3 % суточной нормы, а в обычной порции 20–30 г — доли процента. Пармезан ценят за кальций, но витамин D, который помогает этому кальцию усваиваться, лучше получать из жирной рыбы, яичных желтков и солнечного света. Сочетание сыра и рыбы в одном блюде здесь вполне уместно.
Комментарии