Калорийность и БЖУ пармезана
Калорийность пармезана
Калорийность пармезана составляет 392 ккал на 100 грамм. Натирают его понемногу: столовая ложка тёртого сыра без горки весит около 5 г и даёт примерно 20 ккал, тонкая стружка на салат или пасту в 20 г — 78 ккал, кусочек на сырную тарелку в 30 г — 118 ккал.
Пармиджано Реджано — так пармезан называют на родине — выдерживают от года до трёх лет, и за это время он теряет почти всю воду. Поэтому КБЖУ пармезана плотнее, чем у молодых сыров: по калорийности он близок к пекорино (387 ккал), а из-за низкой влажности тёртый сыр в блюде кажется легче, чем есть на самом деле.
БЖУ пармезана
На 100 г пармезана приходится 35,75 г белка, 25 г жира и 3,22 г углеводов. Белка в нём больше, чем в любом другом сыре каталога: даже у пекорино его 31,8 г. Энергию делят жир — около 57 % калорий — и белок, около 36 %; на углеводы остаётся лишь несколько процентов.
Кусочек в 30 г даёт 10,73 г белка, 14 % суточной нормы, и 7,5 г жира. Лактозы среди 3,22 г углеводов практически нет: молочный сахар съедают бактерии в первые недели созревания, и выдержанный сыр не сладкий.
Клетчатка и вода в пармезане
Клетчатки в пармезане нет — пищевые волокна бывают только в растительной еде. Воды всего 30 г на 100 г: почти столько же, сколько у пекорино (30,91 г), и заметно меньше, чем у чеддера (36,75 г). Именно потеря влаги за долгую выдержку делает сыр твёрдым, крошащимся и питательным.
Гликемический индекс пармезана
Гликемический индекс пармезана равен нулю: усвояемых сахаров в выдержанном сыре практически не остаётся, а белок и жир на уровень глюкозы в крови почти не влияют. Порция пармезана не поднимает сахар, но блюдо, в которое его натирают, — паста, ризотто, пицца — поднимает его за счёт муки и риса.
Сколько пармезана разумно съедать за день и в каком возрасте давать его ребёнку — в разделе норма в день. Всё остальное о сыре — на странице о пармезане.
Калорийность и БЖУ пармезана: что важно знать
В 100 г пармезана 392 ккал. Это один из самых сытных сыров: за долгую выдержку он теряет почти всю воду, и в том же весе остаётся больше белка и жира. Но едят его маленькими порциями — ложка тёртого сыра весит около 5 г и даёт примерно 20 ккал, а стружка на тарелку пасты в 20 г добавляет 78 ккал.
На 100 г пармезана — 392 ккал, 35,75 г белка, 25 г жира и 3,22 г углеводов. Около 57 % энергии даёт жир, около 36 % — белок. По белку это рекордсмен среди сыров каталога: даже у пекорино его меньше, 31,8 г. В кусочке на 30 г получается 10,73 г белка и 7,5 г жира.
Столовая ложка тёртого пармезана без горки весит около 5 г и содержит примерно 20 ккал, почти 1,8 г белка и 1,25 г жира. Если натирать сыр горкой или посыпать блюдо щедро, выходит 10–15 г и 39–59 ккал. Удобнее всего один раз взвесить привычную порцию стружки на кухонных весах.
В выдержанном пармезане лактозы практически нет. Молочный сахар расщепляют молочнокислые бактерии уже в первые недели созревания, а сыр потом зреет от года до трёх лет. Поэтому люди с непереносимостью лактозы обычно едят пармезан без неприятных последствий. Молодые сыры и тёртые смеси с добавленным сухим молоком такой гарантии не дают — состав смотрят на этикетке.
Можно, если учитывать его калорийность: 392 ккал на 100 г — много, но пармезан едят граммами. Ложка тёртого сыра за 20 ккал даёт блюду яркий вкус, и соус или масло можно положить меньше. Выгоднее всего посыпать им овощи и салаты, а не пасту со сливками. Порцию лучше взвешивать: стружка набирается быстро.
Комментарии