Минералы и микроэлементы в пекорине
Минеральный состав пекорино
Три минерала пекорино превышают суточную норму уже в 100 г: натрия 1433 мг — 110 %, фосфора 760 мг — 109 %, кальция 1064 мг — 106 %. Селена 14,5 мкг — 26 %, цинка 2,58 мг — 22 %, магния 41 мг — 10 %. Железо, калий, медь и марганец — по 1–4 %.
По кальцию и фосфору пекорино второй среди сыров каталога — после пармезана и плавленого сыра соответственно. По соли он третий: солонее только рокфор и плавленый сыр. Столько натрия пекорино набирает при долгом сухом посоле.
Натрий в пекорино
Порция в 20 г даёт 287 мг натрия — 22 % дневной нормы, 30 г — 430 мг, треть нормы. Поэтому пасту с пекорино почти не солят: соли из сыра хватает на всё блюдо. При гипертонии и отёках пекорино используют как приправу по 10–15 г, а для сырной тарелки выбирают менее солёные сыры.
Кальций и фосфор
Порция в 20 г приносит 213 мг кальция — 21 % нормы — и 152 мг фосфора, 22 %. Кальция в пекорино больше, чем фосфора, а из твёрдого сыра он хорошо усваивается. Селена в той же порции 2,9 мкг, 4 % нормы.
Витамины пекорино разобраны в разделе витамины в пекорино, порция на день — в разделе норма в день, как делают пекорино романо — на странице о нём.
Минералы и микроэлементы в пекорине: что важно знать
Больше всего в пекорино натрия — 1433 мг на 100 г, фосфора — 760 мг и кальция — 1064 мг: каждого больше суточной нормы. Селена 14,5 мкг и цинка 2,58 мг — по четверти нормы, магния — 10 %. Железо, калий, медь и марганец присутствуют понемногу.
Очень много: натрия 1433 мг на 100 г — 110 % суточной нормы. По соли пекорино третий среди сыров каталога после рокфора и плавленого сыра. Порция в 20 г даёт 287 мг натрия, 22 % нормы. Поэтому блюда с пекорино почти не солят, а при гипертонии используют сыр как приправу.
1064 мг на 100 г — больше суточной нормы. По кальцию пекорино второй среди сыров каталога после пармезана. Порция в 20 г даёт 213 мг, пятую часть нормы. Кальция в пекорино больше, чем фосфора, и из твёрдого сыра он хорошо усваивается.
Есть: цинка 2,58 мг на 100 г — 22 % суточной нормы, селена 14,5 мкг — 26 %. Порция в 30 г даёт 0,77 мг цинка и 4,35 мкг селена, по 6–8 % нормы. Цинк нужен иммунитету и коже, селен — антиоксидантной защите и работе щитовидной железы.
Комментарии