4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Минералы в пекорино

Какие минералы в пекорино

Пекорино — рекордсмен среди сыров по кальцию (около 1064 мг на 100 г) и богат фосфором. Обратная сторона технологии — очень высокое содержание натрия.

Кальций и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Кальций	≈ 1064 мг	≈ 106%	Кости, зубы, мышцы
Фосфор	≈ 590 мг	≈ 74%	Кости, энергообмен
Натрий	≈ 1800 мг	очень высоко	Водно-солевой баланс
Калий	≈ 100 мг	≈ 4%	Сердце, давление

Микроэлементы

Из микроэлементов в пекорино есть цинк (около 3 мг на 100 г) и селен (около 14,5 мкг). Цинк поддерживает иммунитет и кожу, селен работает как антиоксидант. Овечье молоко делает сыр более насыщенным микроэлементами, чем многие коровьи сыры.

Соль (натрий) в пекорино

Натрия в пекорино очень много — порядка 1800 мг на 100 г, особенно у романо. Это главный ограничитель порции: при гипертонии и болезнях почек сыр используют экономно. Кальций и натрий сосуществуют, но именно соль определяет верхний предел. Данные ориентировочные, по USDA и Скурихину/Тутельяну.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько кальция в пекорино?

В 100 г пекорино около 1064 мг кальция — это больше суточной нормы взрослого и один из самых высоких показателей среди сыров. Даже в малой порции 20 г набирается около 210 мг. Кальций хорошо усваивается благодаря фосфору и молочному жиру, поэтому пекорино — мощный источник этого минерала.

Почему в пекорино так много соли?

Высокая солёность пекорино — следствие технологии: длительной выдержки в рассоле и натирания солью, что обеспечивает хранение и фирменный вкус. Натрия в сыре около 1800 мг на 100 г. Из-за этого его используют как приправу маленькими порциями, а при гипертонии и болезнях почек количество строго ограничивают.

Есть ли в пекорино цинк и селен?

Да, пекорино содержит около 3 мг цинка и 14,5 мкг селена на 100 г. Цинк поддерживает иммунитет, заживление и состояние кожи, а селен участвует в антиоксидантной защите и работе щитовидной железы. Овечье молоко делает сыр насыщеннее микроэлементами, чем многие сыры из коровьего молока.

Чем минералы пекорино полезны для организма?

Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, цинк и селен поддерживают иммунитет и антиоксидантную защиту, белок помогает мышцам. Однако из-за очень высокого натрия пользу минералов пекорино обязательно рассматривают вместе с ограничением порции, особенно при склонности к повышенному давлению и болезнях почек.