Польза и вред пекорино
Чем полезен пекорино для организма
Пекорино — концентрированный источник белка и кальция: по обоим показателям он второй среди сыров каталога. Это твёрдый итальянский сыр из овечьего молока, который зреет от пяти месяцев до года и дольше, поэтому воды в нём мало, а питательных веществ много.
- Мышцы. Белка 31,8 г на 100 г — почти треть веса.
- Кости и зубы. Кальция больше суточной нормы на 100 г, и его больше, чем фосфора.
- Кровь и нервы. Витамин B12 — больше трети нормы на 100 г.
- Переносимость. За долгое созревание лактоза почти полностью перерабатывается.
- Альтернатива коровьему. Овечье молоко иногда переносят те, кому не подходят некоторые коровьи продукты, — но это не правило.
Польза пекорино для женщин, мужчин и детей
Женщинам пекорино помогает добрать кальций для костей — 20 г дают пятую часть нормы. Мужчинам полезен белок. Детям пекорино дают редко из-за соли — подробнее в разделе норма в день. Какие ещё сыры делают из молока овец, рассказано на странице овечий сыр.
Вред и противопоказания пекорино
- Соль. Натрия больше суточной нормы на 100 г — пекорино третий по солёности сыр каталога.
- Давление и почки. При гипертонии, отёках и болезнях почек его используют только как приправу или исключают.
- Насыщенный жир. Большие порции нежелательны при повышенном холестерине.
- Тирамин. Выдержанный сыр может провоцировать мигрень и опасен при приёме ингибиторов МАО.
- Аллергия. При аллергии на белок овечьего молока пекорино исключают.
Пекорино полезен как вкусная приправа в небольших порциях. Как выбрать настоящий пекорино романо — в разделе как выбрать и хранить, история сыра — на странице о пекорино.
Польза и вред пекорино: что важно знать
Пекорино даёт много белка — 31,8 г на 100 г, кальция — больше суточной нормы на 100 г, витамин B12, рибофлавин, селен и цинк. По белку и кальцию он второй среди сыров каталога. Лактозы в выдержанном пекорино почти нет. Но соли в нём очень много, поэтому его едят как приправу.
Главный вред пекорино — соль: натрия больше суточной нормы на 100 г, это третий по солёности сыр каталога. Его ограничивают при гипертонии, отёках, болезнях почек и сердца. В выдержанном сыре есть тирамин, опасный при приёме ингибиторов МАО. При аллергии на овечье молоко пекорино исключают.
Пекорино делают из овечьего молока, пармезан — из коровьего. Поэтому пекорино острее, солонее и с характерным овечьим ароматом, а пармезан мягче и с ореховыми нотами. В пармезане больше белка и кальция, в пекорино — натрия: 1433 мг против 1175 на 100 г. Оба сыра трут на пасту.
Обычно да. Пекорино романо созревает от пяти месяцев до года и дольше, и за это время бактерии перерабатывают почти весь молочный сахар — в зрелом сыре остаются лишь следы. Небольшая порция тёртого сыра чаще всего переносится без дискомфорта даже при непереносимости лактозы.
Комментарии