Витамины в пекорино
Какие витамины в пекорино
Пекорино богат жирорастворимым витамином A и витамином B12, а также содержит рибофлавин (B2), пантотеновую кислоту (B5) и фолаты (B9). Овечье молоко делает профиль витаминов насыщеннее, чем у многих коровьих сыров.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин A | ≈ 330 мкг | ≈ 37% | Зрение, кожа, иммунитет |
| Витамин B12 | ≈ 2 мкг | ≈ 80% | Кроветворение, нервы |
| Витамин B2 | ≈ 0,4 мг | ≈ 22% | Энергетический обмен |
| Фолаты (B9) | ≈ 20 мкг | ≈ 5% | Деление клеток |
Витамины и выдержка
При выдержке вода уходит, и витамины концентрируются на единицу массы. Жирорастворимый витамин A связан с молочным жиром, поэтому в полножирном пекорино его много. Витамин B12 поступает из животного сырья и в твёрдом сыре сохраняется хорошо. Данные ориентировочные, по USDA и Скурихину/Тутельяну.
Сохранение витаминов при хранении
В плотном выдержанном сыре витамины устойчивы, но поверхность может терять качество на свету и при пересыхании. Пекорино держат в холодильнике, завернув в пергамент, а натирают непосредственно перед подачей, чтобы сохранить аромат и питательность.
Вопросы и ответы
По доле суточной нормы в пекорино выделяется витамин B12 — около 2 мкг на 100 г, что покрывает большую часть дневной потребности взрослого. Также много витамина A (около 330 мкг) и рибофлавина B2. Эти витамины важны для кроветворения, нервной системы, зрения и энергетического обмена.
Да, пекорино — отличный источник витамина B12: ориентировочно 2 мкг на 100 г, около 80% суточной нормы. Этот витамин содержится почти исключительно в животных продуктах и важен для нервной системы и образования эритроцитов. Даже малая порция тёртого сыра вносит заметный вклад в его поступление.
Да, в плотном выдержанном сыре витамины A и группы B хорошо сохраняются, а при потере влаги даже концентрируются на единицу массы. Поверхность может страдать на свету и при пересыхании, поэтому сыр держат в пергаменте в холодильнике. Подробнее об условиях — в разделе как выбрать и хранить.
Витамин A в пекорино (около 330 мкг на 100 г) поддерживает зрение, состояние кожи и слизистых, а также работу иммунитета. Он жирорастворимый и связан с молочным жиром овечьего молока, поэтому в полножирном сыре его много. Вместе с витамином B12 это делает пекорино питательным даже в небольшой порции.
Комментарии по продукту: Пекорино