Как выбрать и хранить пепино

Спелый пепино выбирают по запаху дыни и кремово-жёлтому фону кожуры: дома недозрелый плод слаще не станет. Хранят его в прохладе, при +7,5…+10 °C, — так он лежит месяц и дольше, а в овощном ящике обычного холодильника получает холодовые пятна. Ниже — как выбрать пепино, дозревает ли он, где и сколько хранить, можно ли заморозить и как понять, что плод испортился. Что это за фрукт и как его едят — на странице о пепино.

Как выбрать пепино

Главный признак спелости у пепино, дынной груши, — запах. Спелый плод отчётливо пахнет дыней, и аромат чувствуется, ещё когда вы держите его в руке. Плод без запаха сняли рано, и это важно: заметно дозревать после съёма пепино не умеет, дома он слаще не станет.

Второй ориентир — фон кожуры. По мере созревания она меняется от зелёной к бледной, потом к кремовой и жёлтой, а фиолетовые продольные штрихи при этом остаются и становятся ярче. Зелёный фон означает недозрелый плод. На ощупь спелый пепино слегка поддаётся у носика, но остаётся упругим; мягкий по всей поверхности — уже перезрел.

Дальше обычный осмотр: гладкая кожура без вмятин, трещин и тёмных пятен. Плоды весят 150–400 г, чаще около 250 г, и для своего размера должны ощущаться тяжёлыми. Лёгкий плод внутри суховат.

Дозревает ли пепино дома

Нет, по вкусу — не дозревает. Пепино относится к неклимактерическим плодам: после съёма он почти не выделяет этилен и не превращает крахмал в сахар, как банан или авокадо. Сладость, которую плод набрал на кусте, — это всё, что в нём будет. Зелёный пепино в тепле или в пакете с яблоками может пожелтеть — этилен разрушает зелёный пигмент, — но слаще от этого не станет.

Поэтому правило покупки простое: берут сразу спелый, пахнущий дыней плод с кремовым или жёлтым фоном. Если дома оказался недозрелый — вяжущий, травянистый, с горчинкой, — его лучше не есть: у зелёных плодов паслёновых вкус вяжет не случайно.

Как хранить пепино

Здесь у пепино есть неочевидная особенность, из-за которой плод чаще всего и портится: обычный холодильник для него слишком холодный. Оптимум — 7,5–10 градусов, а не привычные 4. Если держать пепино в овощном ящике дольше двух недель, он получает холодовое повреждение: на кожуре появляются мелкие вдавленные точки и бурые пятна, мякоть теряет вкус. Спелые жёлтые плоды переносят холод лучше недозрелых, но и они не любят глубокого охлаждения.

Правильное место — прохладная кладовка, застеклённый балкон в межсезонье или самая тёплая полка холодильника, ближе к дверце. В таких условиях плоды лежат месяц и дольше. При комнатной температуре срок сокращается до недели-полутора. Мыть перед закладкой не нужно, раскладывать лучше в один слой: мякоть нежная и мнётся.

Сколько хранится пепино

Срок зависит от температуры и спелости: при +7,5…+10 °C и влажности 90–95 % спелый пепино хранится 4–6 недель, в тепле — около недели. Раз в неделю плоды стоит перебирать и убирать те, на которых появились мягкие места.

Холодовые пятна проявляются не сразу, а когда плод достали из холода в тепло, поэтому переохлаждённый пепино может выглядеть нормально в холодильнике и потемнеть на столе за день-два.

Можно ли заморозить пепино

Замораживать пепино целиком не стоит — после оттайки от него остаётся вода: в мякоти 92,3 % воды, и кристаллы льда разрывают её клетки. Протёртая мякоть морозится сносно и годится в смузи. Плод чистят, вынимают семенное гнездо, протирают или взбивают в пюре и раскладывают порциями в контейнеры или формы для льда.

При −18 °C пюре хранится до трёх месяцев. Размораживают его в холодильнике и используют сразу, не вынимая из формы заранее: для смузи, сорбета или холодного супа удобно брать кубики прямо из морозилки. Как самостоятельный десерт размороженный пепино уже не работает.

Как понять, что пепино испортился

Испорченный пепино выдают мокнущие тёмные пятна, мягкие провалы на кожуре и кисловатый или бражный запах вместо дынного. Такой плод выбрасывают целиком: мякоть очень сочная, и гниль быстро расходится внутри. Если на кожуре есть плесень, срезать её бесполезно.

Мелкие вдавленные точки и бурые пятна на плотном плоде без запаха гнили — не порча, а холодовое повреждение: пепино съедобен, но вкус у него слабее. Мякоть, потемневшая под такими пятнами, срезается. Разрезанный плод, пролежавший в холодильнике дольше суток и ставший слизистым, не едят.