Как выбрать и хранить пепино
Как выбрать пепино
Главный признак спелости у пепино, дынной груши, — запах. Спелый плод отчётливо пахнет дыней, и аромат чувствуется, ещё когда вы держите его в руке. Плод без запаха сняли рано, и это важно: заметно дозревать после съёма пепино не умеет, дома он слаще не станет.
Второй ориентир — фон кожуры. По мере созревания она меняется от зелёной к бледной, потом к кремовой и жёлтой, а фиолетовые продольные штрихи при этом остаются и становятся ярче. Зелёный фон означает недозрелый плод. На ощупь спелый пепино слегка поддаётся у носика, но остаётся упругим; мягкий по всей поверхности — уже перезрел.
Дальше обычный осмотр: гладкая кожура без вмятин, трещин и тёмных пятен. Плоды весят 150–400 г, чаще около 250 г, и для своего размера должны ощущаться тяжёлыми. Лёгкий плод внутри суховат.
Как хранить пепино
Здесь у пепино есть неочевидная особенность, из-за которой плод чаще всего и портится: обычный холодильник для него слишком холодный. Оптимум — 7,5–10 градусов, а не привычные 4. Если держать пепино в овощном ящике дольше двух недель, он получает холодовое повреждение: на кожуре появляются мелкие вдавленные точки и бурые пятна, мякоть теряет вкус. Спелые жёлтые плоды переносят холод лучше недозрелых, но и они не любят глубокого охлаждения.
Правильное место — прохладная кладовка, застеклённый балкон в межсезонье или самая тёплая полка холодильника, ближе к дверце. В таких условиях плоды лежат месяц и дольше. При комнатной температуре срок сокращается до недели-полутора. Мыть перед закладкой не нужно, раскладывать лучше в один слой: мякоть нежная и мнётся.
Разрезанный плод хранят в холодильнике в закрытой посуде и съедают за сутки. Замораживать пепино целиком не стоит — после оттайки от него остаётся вода; протёртая мякоть морозится сносно и годится в смузи.
Едят пепино как дыню: разрезают вдоль, вынимают семенное гнездо и снимают кожуру либо выбирают мякоть ложкой. Кожура у спелого плода съедобна, но тонковатая и с травянистой ноткой — дело вкуса. Сколько плодов в день имеет смысл есть, разобрано в материале сколько пепино можно есть в день, а кому он не подходит — польза и вред пепино, а общее описание — на странице о пепино.
Как выбрать и хранить пепино: что важно знать
По запаху: спелый плод отчётливо пахнет дыней. Фон кожуры при этом сменяется с зелёного на кремовый или жёлтый, а фиолетовые штрихи становятся ярче. На ощупь плод слегка поддаётся у носика, но остаётся упругим.
Заметно — нет. Плод не относится к дозревающим, его снимают уже спелым. Зелёный экземпляр без аромата дома слаще не станет, поэтому выбирать нужно сразу спелый.
Не в обычном холодильнике: оптимум для него 7,5–10 градусов, а не 4. Прохладная кладовка или самая тёплая полка холодильника подойдут лучше овощного ящика. В таких условиях плоды лежат месяц и дольше, при комнатной температуре — неделю-полторы.
Это холодовое повреждение: плод пролежал дольше двух недель при температуре ниже 7,5 градусов. Кожура покрывается мелкими вдавленными точками и бурыми пятнами, а мякоть теряет вкус.
У спелого плода она съедобна, но тонковатая и с травянистым привкусом, поэтому многие её снимают. Проще всего разрезать пепино вдоль, вынуть семенное гнездо и выбрать мякоть ложкой, как у дыни.
Целиком не стоит: после разморозки от плода остаётся вода. Протёртая мякоть морозится сносно и годится в смузи, но как самостоятельный десерт уже не работает.
Комментарии