Перга
Что такое перга
Перга, или пчелиный хлеб, — это цветочная пыльца, которую пчёлы утрамбовали в ячейки сот, залили мёдом и запечатали воском. Стенки ячеек пчёлы заранее полируют тонким слоем прополиса, и без доступа воздуха в ячейке несколько недель идёт молочнокислое брожение, как при квашении, и пыльца превращается в плотную кисловатую массу, которая не портится до весны. Этим кормом пчёлы выкармливают личинок.
Пасечники извлекают пергу из сот: соты с ней высушивают или замораживают, дробят и отделяют воск. Получаются шестигранные гранулы — слепки ячеек. Сырьё перги — пчелиная пыльца, но после брожения это уже другой продукт: кислее, плотнее и устойчивее к порче.
Как выглядит и какая на вкус перга
Гранулы перги — твёрдые шестигранные призмочки длиной до сантиметра, от жёлтых до почти чёрных, в зависимости от растений, с которых собрана пыльца. Вкус кисло-сладкий, медово-хлебный, с лёгкой горчинкой — многим он напоминает поливитамины. Гранулы медленно тают во рту, становясь мягкими и тягучими.
Виды перги
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Гранулы | Очищенная от воска перга; самая популярная форма, её рассасывают или смешивают с мёдом |
| В сотах | Куски сот с пергой; едят вместе с воском, как сотовый мёд |
| Паста | Перга, перетёртая с мёдом; мягкая, сладкая, удобна для детей |
| Молотая | Порошок из гранул для смешивания с мёдом и напитками; хранится хуже гранул |
Состав перги
Официального, измеренного в национальных таблицах состава у перги нет: её химический состав сильно зависит от растений, сезона и местности, и лаборатории дают его только диапазонами. Известно, что по набору веществ перга близка к пыльце: в ней белок со всеми незаменимыми аминокислотами, сахара нектара и мёда, немного жиров, витамины группы B, витамин E, каротиноиды, калий, магний, железо и другие минералы.
Брожение добавляет молочную кислоту — от неё кислый вкус — и частично расщепляет белки и крахмал пыльцы. Поэтому пергу считают лучше усваиваемой формой пыльцы. Измеренный состав её сырья, пчелиной пыльцы, — на странице пыльцы.
Как едят пергу
Чаще всего пергу медленно рассасывают во рту по одной-две гранулы или смешивают с мёдом один к одному — получается кисло-сладкая паста, которую едят ложкой. Гранулы добавляют в йогурт, творог, овсянку, смузи и домашние батончики, посыпают ими мороженое и фруктовые салаты. Горячим пергу не заливают: при нагреве выше 40 °C теряются витамины. Кому она противопоказана — в разделе польза и вред перги.
История перги
Бортники на Руси знали пергу давно и называли её «пчелиным хлебом» — ели вместе с сотовым мёдом. Отдельным продуктом перга стала в XX веке, когда пасечники научились извлекать её из сот. Сегодня большую часть перги в России заготавливают на Алтае, в Башкирии, на Урале и в Краснодарском крае.
Что стоит знать о перге
Перга — это «пчелиный хлеб»: цветочная пыльца, которую пчёлы спрессовали в ячейках сот, залили мёдом и запечатали воском. Внутри несколько недель идёт молочнокислое брожение, и пыльца превращается в плотную кисловатую массу — корм для пчелиных личинок. Пасечники извлекают её из сот, и в продаже перга выглядит как шестигранные гранулы.
Соты с пергой сначала высушивают в тёплом проветриваемом помещении или замораживают: воск становится хрупким, а перга — твёрдой. Затем соты дробят, и тяжёлые гранулы перги отделяют от лёгкой восковой крошки просеиванием и продуванием. Так получаются чистые шестигранные гранулы. Часть пасечников продаёт пергу прямо в сотах, без извлечения.
У перги кисло-сладкий медово-хлебный вкус с лёгкой горчинкой; многие сравнивают его со вкусом поливитаминов или ржаного хлеба с мёдом. Кислинку дают молочная кислота и брожение, сладость — мёд, горчинку — пыльца некоторых растений. Тёмная перга обычно терпче и горче светлой. Если вкус непривычен, пергу смешивают с мёдом.
В гранулах перги воска почти нет: при извлечении из сот его отделяют. А вот перга в сотах продаётся вместе с восковыми ячейками, и её едят как сотовый мёд — воск не переваривается и выходит транзитом, вреда в небольших количествах он не причиняет. Если воск неприятен, выбирайте очищенные гранулы или пасту перги с мёдом.
Комментарии