Смесь 5 перцев
Что такое смесь 5 перцев
Смесь 5 перцев — классическая европейская приправа из пяти видов горошин: чёрного, белого и зелёного перца, розового перца и душистого перца. Три первых — плоды одного растения, перца чёрного (Piper nigrum), собранные на разной стадии зрелости и по-разному обработанные. Розовый перец и душистый — другие растения, а не перец в ботаническом смысле.
Смысл смеси — в объёмном вкусе: жгучесть чёрного перца дополняется тонкостью белого, травянистостью зелёного, сладостью розового и гвоздично-коричным ароматом душистого.
Как выглядит и какая на вкус смесь 5 перцев
Смесь горошком — разноцветные горошины: чёрные морщинистые, белые гладкие, оливково-зелёные, розово-красные хрупкие и крупные коричневые душистые. Молотая смесь — пёстрый серо-коричневый порошок с розовыми вкраплениями.
Вкус жгучий, но мягче, чем у чистого чёрного перца, со сладковатыми, фруктовыми и пряными нотами.
Какие перцы входят в смесь
Каждый перец отвечает в смеси за свою ноту.
| Перец | Что даёт смеси |
|---|---|
| Чёрный | Основная жгучесть и тёплый аромат. |
| Белый | Мягкая острота без резкого аромата. |
| Зелёный | Недозрелые горошины, свежий травянистый вкус. |
| Розовый | Сладковатый фруктовый вкус и цвет, не острый. |
| Душистый | Аромат гвоздики, корицы и мускатного ореха. |
Как получают смесь 5 перцев
Каждый перец готовят отдельно. Чёрный — сушат незрелые, но уже крупные ягоды, и оболочка чернеет. Белый — вымачивают спелые ягоды и снимают оболочку. Зелёный — сушат быстро или сублимируют совсем незрелые плоды, чтобы сохранить цвет. Розовые ягоды шинуса собирают спелыми и подсушивают. Душистый перец — высушенные незрелые плоды пименты. Затем горошины смешивают в нужной пропорции.
Состав смеси 5 перцев: витамины и микроэлементы
Состав смеси рассчитан по типовой рецептуре. Из минералов в ней выделяются марганец и медь, есть железо и кальций, из витаминов — витамин C и группа B. Смесь используют граммами, поэтому её ценят за вкус и пиперин, а не за состав.
Смесь 5 перцев в кулинарии
Смесь перцев особенно хороша к стейкам и запечённому мясу — говядине, свинине, утке, дичи. Её кладут в сливочные и перечные соусы, маринады, паштеты, бульоны, соленья, посыпают свежемолотой смесью салаты, пасту, яйца, сыры и даже клубнику. Горошины целиком добавляют в бульоны и маринады, для стейков смесь грубо дробят в ступке.
Смесь хорошо сочетается с солью, чесноком, розмарином, тимьяном, сливками, коньяком и красным вином.
Что стоит знать о смеси 5 перцев
Классическая смесь 5 перцев состоит из чёрного, белого и зелёного перца, розового перца и душистого перца. Первые три — плоды одного растения Piper nigrum на разных стадиях зрелости. Розовый перец — ягоды дерева шинус, душистый — плоды пименты. Некоторые производители вместо душистого кладут сычуаньский перец или кубебу, поэтому состав стоит проверять на упаковке.
Самая простая замена — свежемолотый чёрный перец с несколькими горошинами душистого: вкус будет проще, но близок. Можно смешать то, что есть дома, — чёрный, белый и душистый перец в равных долях. Розовый перец добавляют для сладости и цвета, если он есть. Для стейка подойдёт просто крупно дроблённый чёрный перец.
Да, но мягче чистого чёрного перца. Жгучесть дают чёрный, белый и зелёный перец с пиперином, а розовый и душистый не острые — они добавляют сладость и аромат. Поэтому смесь хорошо подходит тем, кто любит перечный вкус без резкости. Детям и людям с болезнями желудка её всё равно дают осторожно.
Смесь перцев добавляют к стейкам и запечённому мясу, утке и дичи, в перечные и сливочные соусы, бульоны, маринады, паштеты и соленья. Свежемолотой смесью посыпают салаты, пасту, яичницу, сыры, авокадо и даже клубнику. Целые горошины кладут в жидкие блюда, дроблёные — в корочку для мяса.
Комментарии