Как выбрать и хранить перепёлку
Как выбрать перепёлку
Свежая тушка перепёлки небольшая, округлая, с тонкой светлой или розоватой кожей без пятен и остатков перьев, а мясо под ней тёмно-розовое. Тушка упругая и сухая на ощупь, запах чистый. Липкая кожа, серые или зеленоватые пятна и неприятный запах выдают несвежую птицу. Обычно перепёлок продают потрошёными, охлаждёнными или замороженными, по 4–6 штук в лотке.
Хорошая упитанная тушка весит 150–250 г: у неё выпуклая грудка и ровный слой кожи. Для запекания целиком и фаршировки берут крупных перепёлок, для супа подойдут и небольшие.
Как хранить перепёлку
Охлаждённые перепёлки хранят при 0–4 °C 1–2 дня, в заводской упаковке — до даты на этикетке. Готовые тушки лежат в холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде. В морозилке при −18 °C сырые перепёлки сохраняют качество до 6 месяцев. Размораживают их в холодильнике — маленькие тушки оттаивают за 8–10 часов.
Сколько перепёлок уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о перепёлке.
Как выбрать и хранить перепёлку: что важно знать
Выбирайте округлую упитанную тушку весом 150–250 г с выпуклой грудкой и тонкой светлой кожей без пятен и остатков перьев. Мясо под кожей тёмно-розовое, тушка упругая и сухая, запах чистый. Липкая кожа, серые пятна и неприятный запах — признаки несвежей птицы.
Охлаждённые перепёлки хранят при 0–4 °C 1–2 дня, в заводской упаковке — до даты на этикетке. Маленькая тушка портится быстрее крупной птицы, поэтому готовить перепёлок лучше в день покупки или сразу замораживать. Запечённые перепёлки лежат в холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде.
При −18 °C сырые перепёлки сохраняют качество до 6 месяцев, готовые — 2–3 месяца. Тушки плотно упаковывают, чтобы кожа не заветрилась. Повторно размороженную сырую птицу не замораживают, поэтому большую упаковку лучше заранее разделить на порции по 2–4 тушки и подписать дату.
Перепёлок размораживают в холодильнике: маленькие тушки оттаивают за 8–10 часов, удобно переложить их с вечера. Если нужно быстрее, тушки в плотном пакете кладут в холодную воду и меняют её каждые полчаса. При комнатной температуре и в тёплой воде размораживать птицу нельзя.
Комментарии