Калорийность и БЖУ перепёлки
Калорийность перепёлки
Калорийность перепёлки (мяса перепёлки с кожей) — 192 ккал на 100 грамм сырого продукта. Одна тушка даёт около 109 г мяса с кожей — это 209 ккал, примерно десятая часть дневного рациона. Перепёлка чуть легче цыплёнка корнишона с кожей (200 ккал), а без кожи её мясо заметно постнее.
Жир у перепёлки сосредоточен в коже и под ней, само тёмное мясо довольно постное. Запечённая перепёлка теряет воду, поэтому 100 г готового мяса калорийнее 100 г сырого, а обёртывание беконом или жарка в масле добавляют калорий сверху.
БЖУ перепёлки
КБЖУ перепёлки на 100 г: 19,63 г белка, 12,05 г жира и 0 г углеводов. Жир даёт немного больше половины калорий, белок — остальное. Одна тушка приносит 21,4 г белка — 29 % суточной нормы — и 13,1 г жира, 19 % нормы.
Белка в перепёлке больше, а жира меньше, чем в цыплёнке корнишоне с кожей (17,15 и 14,02 г). Мясо плотное и мелковолокнистое, поэтому одной-двух тушек хватает, чтобы наесться.
Клетчатка и вода в перепёлке
Клетчатки в перепёлке нет. Воды в сыром мясе 69,65 г на 100 г. Маленькая тушка быстро теряет сок, поэтому перепёлок жарят и запекают недолго — 20–30 минут.
Гликемический индекс перепёлки
Гликемический индекс перепёлки равен нулю: углеводов в мясе нет. Индекс блюда поднимают гарниры — рис, булгур, картофель — и сладкие соусы: медовые, ягодные с сахаром. Перепёлка с овощами и зеленью остаётся блюдом без углеводов.
Сколько перепёлок разумно съедать за раз — в разделе норма в день, кому их стоит ограничить — на странице польза и вред перепёлки. Всё о продукте — на странице о перепёлке.
Калорийность и БЖУ перепёлки: что важно знать
В 100 г сырого мяса перепёлки с кожей 192 ккал. Одна тушка даёт около 109 г мяса с кожей — это примерно 209 ккал, десятая часть дневного рациона. Основной жир перепёлки сосредоточен в коже, поэтому без неё мясо получается заметно легче. Бекон и жарка в масле добавляют калорий.
На 100 г сырого мяса перепёлки с кожей приходится 192 ккал, 19,63 г белка, 12,05 г жира и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 69,65 г, гликемический индекс нулевой. Чуть больше половины энергии даёт жир, остальное — белок. Одна тушка закрывает почти треть суточной нормы белка.
Запекание калорий не добавляет: часть жира из кожи вытапливается в противень. Но мясо теряет воду, поэтому 100 г готовой перепёлки плотнее и калорийнее 100 г сырой. Удобнее считать по сырой тушке — около 209 ккал на одну перепёлку, а масло, бекон и соус прибавлять отдельно.
Варка калорий не прибавляет, а часть жира из кожи переходит в бульон, поэтому варёная перепёлка — самый лёгкий вариант. Считать калории удобнее по весу сырого мяса: 192 ккал на 100 г, около 209 ккал на тушку. Если снять кожу после варки, порция станет ещё легче.
Комментарии