Как выбрать и хранить сушёный персик
Как выбрать сушёные персики
Сушёные персики выбирают мягкими и пластичными: половинки оранжевого, янтарного или коричневатого цвета, с приятным персиковым запахом, без липкости и налёта. Ярко-оранжевые блестящие половинки обычно обработаны сернистым ангидридом (E220): это указывают в составе. Натуральная сушка без обработки темнее — коричневая, и это нормально.
Отказаться от покупки стоит, если персики каменные или, наоборот, мокрые и липкие, пахнут брожением, покрыты пушистым налётом или в пачке видны жучки. Сахар и сироп в составе означают цукаты.
Как хранить сушёные персики
Сушёные персики хранят в стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой в сухом, прохладном и тёмном месте — до полугода. Воды в них больше, чем в большинстве сухофруктов, поэтому в тепле они быстрее плесневеют: летом и в жаркой квартире их лучше держать в холодильнике, а на долгий срок — в морозилке.
Полная карточка продукта — на странице о сушёном персике.
Как выбрать и хранить сушёный персик: что важно знать
Сушёные персики хранят в стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой в сухом, прохладном и тёмном месте до полугода. Они мягче и влажнее многих сухофруктов, поэтому летом и в жаркой квартире их лучше держать в холодильнике, а для запаса на год — в морозилке.
Выбирайте мягкие пластичные половинки с приятным персиковым запахом, без липкости, налёта и комков. Ярко-оранжевые блестящие персики обычно обработаны E220, натуральные темнее и коричневатые. Каменные или мокрые половинки, запах брожения, плесень, жучки и сахар в составе — повод отказаться от покупки и поискать другую партию.
Мякоть персика при сушке окисляется и темнеет — так выглядит натуральная сушка без обработки. Светлыми и ярко-оранжевыми персики остаются, если их окуривают сернистым ангидридом (E220): он сохраняет цвет и продлевает хранение. Людям с астмой и чувствительностью к сульфитам лучше выбирать тёмные персики.
Можно, и для мягких влажных персиков это лучший способ долгого хранения. Половинки раскладывают порциями по пакетам, выпускают воздух и убирают в морозилку — там они лежат до года без плесени и моли. Достают нужную порцию и дают ей оттаять в закрытом пакете, чтобы мякоть не намокла от конденсата.
Комментарии