Песто
Что такое песто
Песто (pesto alla genovese) — классический итальянский холодный соус из растёртого свежего базилика, оливкового масла, кедровых орехов, твёрдого сыра (пармезан и пекорино) и чеснока с солью. Название происходит от итальянского pestare — «толочь»: традиционно соус готовят в мраморной ступке. Это насыщенный, жирный и ароматный соус ярко-зелёного цвета.
Каким бывает песто
Кроме зелёного базиликового песто встречаются красное (с вялеными томатами), песто из рукколы, шпината, черемши или петрушки, а также вегетарианские версии без сыра. Кедровые орехи иногда заменяют грецкими, миндалём или кешью. Промышленные банки часто содержат подсолнечное масло вместо части оливкового и регуляторы кислотности.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о песто: нюансы и неочевидное
Классический генуэзский песто готовят из свежего зелёного базилика, оливкового масла extra virgin, кедровых орехов, твёрдых сыров пармезан и пекорино, чеснока и соли. Все компоненты растирают в пасту, не нагревая, поэтому соус сохраняет яркий цвет и аромат базилика.
Да, кедровые орехи — самый дорогой компонент, и их часто заменяют грецкими орехами, миндалём или кешью. Вкус слегка меняется, но текстура и кремовость сохраняются. В промышленных соусах для удешевления нередко используют именно кешью и подсолнечное масло вместо части оливкового.
Зелёный песто (alla genovese) делают на основе базилика, а красный (alla siciliana или rosso) — с добавлением вяленых или сушёных томатов, из-за чего он приобретает красно-оранжевый цвет и более сладко-кислый вкус. Калорийность у обоих высокая, потому что основа — масло, орехи и сыр.
Комментарии по продукту: Песто