Витамины в сушёном персике
Какие витамины в сушёном персике
В сушёном персике сохраняются прежде всего устойчивые витамины: бета-каротин (провитамин A) и ниацин (B3). Витамин C при сушке частично разрушается, но немного остаётся; есть также витамин K.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин A (экв.) | ≈ 110 мкг | Зрение, кожа, иммунитет |
| Ниацин (B3) | ≈ 4,4 мг | Энергообмен, нервы |
| Витамин C | ≈ 5 мг | Антиоксидант, иммунитет |
| Витамин K | ≈ 16 мкг | Свёртывание крови |
Числа ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна.
Витамины в свежем и сушёном
В свежем персике витамина C около 6,6 мг на 100 г, и при сушке часть его теряется. Бета-каротин и ниацин устойчивее и в пересчёте на 100 г концентрируются. Поэтому сушёный персик ценят как источник каротиноидов и ниацина, а за витамином C обращаются к свежим фруктам.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C и каротиноиды чувствительны к свету, теплу и воздуху, поэтому сушёный персик держат в плотно закрытой таре в тёмном месте. Чем дольше и теплее хранится продукт, тем меньше в нём остаётся витаминов.
Вопросы и ответы
В сушёном персике заметны ниацин (витамин B3) — около 4,4 мг на 100 г — и бета-каротин, предшественник витамина A, около 110 мкг эквивалента ретинола. Они устойчивы к сушке и концентрируются при потере воды. Витамина C остаётся немного, около 5 мг, потому что аскорбиновая кислота при сушке частично разрушается.
Да, частично. Сильнее всего страдает витамин C: в свежем персике его около 6,6 мг на 100 г, а в сушёном остаётся примерно 5 мг с учётом концентрации и потерь. Бета-каротин и ниацин устойчивее и в пересчёте на 100 г даже концентрируются. Поэтому сушёный персик ценят за каротиноиды и ниацин, а не за витамин C.
Витамин C частично сохраняется, но его немного — около 5 мг на 100 г, потому что аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, на свету и при хранении. У персика и в свежем виде витамина C не очень много. Если нужен этот витамин, надёжнее цитрусовые, ягоды и другие свежие фрукты, а не сушёный персик.
Бета-каротин в сушёном персике — предшественник витамина A, который участвует в обновлении кожи и поддержании зрения. Регулярное умеренное употребление оранжевых фруктов помогает обеспечивать организм каротиноидами. При этом сушёный персик поддерживает рацион, но не лечит кожные заболевания — это вопрос к врачу, а продукт лишь дополняет питание.
Комментарии по продукту: Персик сушёный