Косточки персика: можно ли есть ядро

Ядро косточки персика есть нельзя: в нём содержится амигдалин, из которого в организме высвобождается цианид — синильная кислота. Безопасной «полезной» дозы для персиковых ядер не установлено, поэтому в пищу их не используют ни сырыми, ни в настойках и смесях. Проглоченная целиком косточка — другая ситуация: ядро внутри твёрдой оболочки не переваривается, но косточка крупная и с острым краем, и при симптомах нужен врач. Ниже — что будет, если съесть ядро, что делать, если проглотил косточку взрослый или ребёнок, и откуда миф о «витамине B17».

Можно ли есть косточки персика

Нет: ни ядро косточки, ни семена персика в пищу не используют. Ядро похоже на миндаль и пахнет им — отсюда соблазн, — но вещество, дающее этот горько-миндальный запах, и есть амигдалин. Разгрызать косточку, доставать ядро, добавлять его в варенье, наливки, «полезные» смеси и урбечи не нужно: польза, которую ему приписывают, не подтверждена, а риск отравления реален. То же относится к ядрам абрикоса, сливы, вишни и горького миндаля. Разбор по абрикосу, для которого у EFSA есть отдельная оценка, — на странице косточки абрикоса.

Почему ядро косточки персика опасно: амигдалин

В ядре персиковой косточки содержится амигдалин — цианогенный гликозид. При разжёвывании и переваривании он расщепляется, и выделяется цианид, который блокирует клеточное дыхание. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2016 году установило острую референтную дозу цианида — 20 мкг на 1 кг веса — и рассчитало для сырых ядер абрикоса: взрослый может превысить безопасную разовую дозу, съев больше трёх маленьких или даже половину одного крупного ядра, ребёнок — уже одно маленькое. Отдельной оценки для персиковых ядер нет, а содержание амигдалина в них сопоставимо, поэтому сырые ядра персика не едят вовсе.

Что будет, если съесть ядро косточки персика

Если съесть ядро косточки персика, можно превысить безопасную разовую дозу цианида — для ребёнка это возможно уже с одного ядра, а при нескольких ядрах возрастает риск отравления и у взрослого. Первые признаки появляются через 30 минут — несколько часов: головная боль, головокружение, тошнота и рвота, слабость, одышка, учащённое сердцебиение, запах горького миндаля изо рта. Тяжёлое отравление даёт спутанность сознания, судороги и остановку дыхания. Если после ядер появился любой из этих симптомов или ядро съел ребёнок — вызывайте скорую (103 или 112) и сообщите, что именно и сколько съедено. Не вызывайте рвоту и не пытайтесь справиться домашними средствами — помощь при отравлении цианидом оказывают только медики.

Что будет, если проглотить косточку персика целиком

Если взрослый проглотил косточку персика целиком, ядро внутри оболочки не переваривается, и опасности отравления нет. Риск другой — механический: косточка крупная, с рифлёной поверхностью и острым кончиком. Обычно она выходит сама за несколько дней, но описаны случаи, когда косточка застревала в кишечнике. Поэтому при боли в животе, рвоте, вздутии, задержке стула и газов, крови в стуле или повышении температуры нужно сразу обратиться к врачу. Слабительные «для ускорения» без врача не принимают. Если косточка застряла в горле — кашель, боль при глотании, ощущение комка, — это экстренная ситуация.

Ребёнок проглотил косточку персика: что делать

Если ребёнок проглотил косточку персика, обратитесь к педиатру или в детскую неотложную помощь в любом случае — даже если малыш чувствует себя нормально. Для детского кишечника крупная косточка с острым краем опаснее, чем для взрослого, и врач решит, нужен ли рентген и наблюдение. Скорую (103 или 112) вызывают сразу, если ребёнок кашляет, хрипит, задыхается, у него слюнотечение, рвота, боль в животе или он отказывается от еды и питья. Если ребёнок разгрыз косточку и мог съесть ядро — это тоже повод для скорой. Чтобы этого не случилось, детям до 3 лет персик дают без косточки, дольками, — подробнее в разделе персик детям.

Есть ли польза в косточках персика и что такое «витамин B17»

Пищевой пользы в ядрах персика не доказано, и «витамин B17» — это торговое название того же амигдалина. Витамином его не признаёт ни одна классификация: у организма нет в нём потребности. Амигдалин и его производное «лаэтрил» продвигались как средство от рака, но клинические исследования не показали эффекта, а случаи отравления цианидом при их приёме описаны, — об этом прямо пишет Кокрейновский обзор. Масло персиковых косточек, которое продают для косметики, получают отжимом и очисткой; оно не заменяет ядро и не делает его безопасным. Польза персика — в мякоти: калий, клетчатка, витамины C и E, подробнее — польза и вред персиков.

Источники: EFSA CONTAM Panel, «Acute health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in raw apricot kernels», EFSA Journal 2016;14(4):4424; Milazzo S., Horneber M., «Laetrile treatment for cancer», Cochrane Database of Systematic Reviews, 2015. Все источники сайта — на странице источники.