Как выбрать и хранить песто
Как выбрать песто
Свежий на вид песто — ярко-зелёный или оливковый, с кусочками орехов и запахом базилика. В составе первыми стоят базилик и оливковое масло, дальше — кедровые орехи, пармезан или пекорино, чеснок и соль. Подсолнечное масло, картофельные хлопья, кешью вместо кедровых орехов и загустители говорят о дешёвом соусе.
Самый близкий к домашнему — охлаждённый песто из холодильного отдела: его не стерилизуют, и вкус базилика ярче. Песто в банках при комнатной температуре пастеризован, он темнее и хранится дольше.
Как хранить песто
Закрытую банку пастеризованного песто держат в шкафу до даты на упаковке, охлаждённый соус — только в холодильнике. Открытую банку хранят в холодильнике до 5–7 дней, домашнее песто — 3–5 дней. Чтобы соус не темнел, поверхность заливают тонким слоем оливкового масла и берут песто чистой ложкой.
Можно ли замораживать песто
Да, песто хорошо замораживается. Соус раскладывают в формочки для льда, а замороженные кубики пересыпают в пакет — так он хранится до 3 месяцев. Домашнее песто лучше замораживать без сыра и добавлять пармезан после разморозки: так вкус свежее.
Размораживают кубики в холодильнике или кладут прямо в горячую пасту.
Чем полезен соус и кому его ограничить — в разделе польза и вред песто. Полная карточка продукта — страница о песто.
Как выбрать и хранить песто: что важно знать
Открытую банку магазинного песто хранят в холодильнике 5–7 дней, если на этикетке не указан другой срок. Домашнее песто стоит 3–5 дней. Чтобы соус не темнел и не портился, поверхность заливают тонким слоем оливкового масла и берут песто чистой сухой ложкой. Для долгого хранения соус замораживают.
Да, песто хорошо переносит заморозку. Соус раскладывают в формочки для льда, замораживают и пересыпают кубики в пакет — так он хранится до трёх месяцев. Домашнее песто лучше замораживать без сыра и добавлять пармезан после разморозки. Кубики размораживают в холодильнике или сразу кладут в горячую пасту.
Домашнее песто хранят только в холодильнике, в чистой банке под тонким слоем оливкового масла, 3–5 дней. В тепле держать его нельзя: чеснок в масле без холода опасен ботулизмом. Если соуса много, его сразу замораживают кубиками. Брать песто нужно чистой сухой ложкой, чтобы в банку не попала вода.
Смотрите состав: первыми должны стоять базилик и оливковое масло, дальше кедровые орехи, пармезан или пекорино, чеснок и соль. Подсолнечное масло, кешью, картофельные хлопья и загустители говорят о дешёвом соусе. Охлаждённый песто из холодильного отдела ближе к домашнему по вкусу, чем пастеризованный из банки.
Комментарии