Минералы в песто
Какие минералы в песто
Заметнее всего в песто натрий (около 760 мг на 100 г) и кальций (около 230 мг) — оба поступают в основном из твёрдого сыра и соли. Также соус содержит фосфор, калий, магний и немного железа из кедровых орехов и зелени.
Натрий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Натрий | ≈ 760 мг | Водно-солевой баланс (избыток вреден) |
| Кальций | ≈ 230 мг | Кости и зубы |
| Фосфор | ≈ 150 мг | Кости, энергообмен |
| Калий | ≈ 180 мг | Сердце, давление |
| Магний | ≈ 45 мг | Нервы и мышцы |
Микроэлементы
Из микроэлементов в песто есть железо (около 1,5 мг на 100 г), а также цинк и марганец, которые дают кедровые орехи и сыр. Эти количества небольшие, но в составе ароматной заправки они становятся приятным дополнением к минеральному балансу рациона.
Почему в песто стоит следить за натрием
Главная особенность минерального состава песто — высокое содержание натрия из сыра и соли. Если блюдо дополнительно солят, общая нагрузка натрия растёт. Поэтому при склонности к повышенному давлению песто дозируют и не досаливают блюдо, а магазинный соус выбирают с пониженным содержанием соли.
Вопросы и ответы
В песто ориентировочно около 760 мг натрия на 100 г, и поступает он в основном из твёрдого сыра и добавленной соли. В пересчёте на столовую ложку это примерно 110 мг. При повышенном давлении это стоит учитывать: песто лучше не досаливать блюдо и выбирать соус с пониженным содержанием соли.
Да, песто содержит около 230 мг кальция на 100 г, и основной его источник — твёрдые сыры пармезан и пекорино. Кальций важен для костей и зубов. Однако из-за маленьких порций соуса вклад песто в суточную потребность в кальции невелик: это приятное дополнение, а не основной источник минерала.
Для сердца в песто полезны калий и магний: калий участвует в регуляции давления, а магний поддерживает сердечный ритм и работу мышц. Их в соусе умеренное количество, в основном из кедровых орехов и зелени. При этом высокое содержание натрия действует в обратную сторону, поэтому пользу даёт только небольшая порция.
Да, минералы гораздо устойчивее витаминов и практически не разрушаются при хранении соуса в холодильнике. Натрий, кальций, калий и магний остаются в продукте независимо от срока. Меняется в основном содержание витаминов и аромат, тогда как минеральный профиль песто стабилен на протяжении всего срока годности.
Комментарии по продукту: Песто