Витамины в песто
Какие витамины в песто
Главные витамины песто — витамин K из базилика и витамин E из оливкового масла и кедровых орехов. Также соус содержит немного провитамина A (бета-каротин зелени), витамин C и фолаты (B9). Содержание зависит от доли свежего базилика в рецепте.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин K | ≈ 90 мкг | Свёртывание крови, здоровье костей |
| Витамин E | ≈ 6 мг | Защита клеток от окисления |
| Витамин A (экв.) | ≈ 110 мкг | Зрение, кожа, иммунитет |
| Фолаты (B9) | ≈ 25 мкг | Кроветворение |
Витамины в домашнем и промышленном песто
В свежем домашнем песто витаминов больше, потому что базилик не подвергается долгой обработке, а масло остаётся нерафинированным. В банках промышленного производства часть базилика заменяют другой зеленью, добавляют воду и консерванты, из-за чего доля термочувствительных витаминов, прежде всего C, снижается.
Сохранение витаминов при хранении
Витамин C и часть каротиноидов разрушаются на свету и воздухе, поэтому открытую банку держат в холодильнике под слоем масла и съедают за несколько дней. Витамины K и E более устойчивы и сохраняются дольше. Песто не нагревают сильно — при готовке его добавляют в конце, чтобы сберечь и аромат, и витамины.
Вопросы и ответы
Больше всего в песто витамина K — ориентировочно около 90 мкг на 100 г, и поступает он прежде всего из свежего базилика, который очень богат этим витамином. Витамин K участвует в свёртывании крови и здоровье костей. На втором месте витамин E из оливкового масла и кедровых орехов.
Частично. В промышленном песто базилик и масло проходят обработку и долгое хранение, поэтому термочувствительные витамины, прежде всего витамин C, в нём ниже, чем в свежем домашнем соусе. Более устойчивые витамины K и E сохраняются лучше. Чтобы получить максимум витаминов, песто лучше готовить самостоятельно из свежей зелени.
Да, поэтому песто не варят и не жарят. При сильном нагреве разрушается витамин C и часть каротиноидов, а аромат базилика теряется. Соус правильно добавлять в горячее блюдо в самом конце или подавать холодным к уже готовой пасте, рыбе или овощам, чтобы сберечь и витамины, и вкус.
Полностью — нет, ведь песто едят маленькими порциями. Но даже одна-две ложки соуса вносят заметный вклад в потребность в витамине K за счёт базилика и добавляют витамин E из масла и орехов. Песто стоит рассматривать как ароматное и полезное дополнение к рациону, а не как основной источник витаминов.
Комментарии по продукту: Песто