Витамины в цельнозерновой пите
Какие витамины в цельнозерновой пите
Главная витаминная ценность цельнозерновой питы — витамины группы B, сосредоточенные в зародыше и оболочках зерна. Заметнее всего ниацин (B3), тиамин (B1) и фолаты (B9), есть и немного витамина E.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Ниацин (B3) | ≈ 2,8 мг | ≈ 18% | Энергообмен, нервы |
| Тиамин (B1) | ≈ 0,3 мг | ≈ 21% | Обмен углеводов |
| Фолаты (B9) | ≈ 30 мкг | ≈ 8% | Кроветворение |
| Витамин E | ≈ 0,3 мг | ≈ 2% | Защита клеток от окисления |
Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В одной пите (около 60 г) витаминов примерно вдвое меньше указанного.
Витамины в цельнозерновой и белой пите
Цельнозерновая пита богаче витаминами группы B, чем белая, потому что в ней сохранены зародыш и отруби — именно там сосредоточены эти вещества. При очистке муки большая часть витаминов теряется, поэтому белая пита заметно беднее.
Сохранение витаминов при выпечке и хранении
Часть витаминов группы B разрушается при высокой температуре выпечки, особенно термочувствительный тиамин. При длительном хранении их количество тоже убывает, поэтому свежая пита ценнее зачерствевшей.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в цельнозерновой пите лидируют представители группы B — прежде всего тиамин (B1, около 0,3 мг) и ниацин (B3, около 2,8 мг на 100 г), которые покрывают примерно пятую часть суточной нормы. Эти витамины сосредоточены в зародыше и отрубях зерна. В одной пите их примерно вдвое меньше, поэтому она дополняет рацион, а не заменяет источники витаминов.
Потому что в цельнозерновой муке сохранены отруби и зародыш зерна, а именно в них сосредоточены витамины группы B и витамин E. При производстве белой муки эти части удаляют вместе с оболочками, и большая часть витаминов теряется. Поэтому белая пита беднее по составу, и цельнозерновая выигрывает у неё не только по клетчатке, но и по витаминам группы B.
Да, часть витаминов группы B разрушается под действием высокой температуры выпечки, а пита выпекается в очень горячей печи. Сильнее всего страдает термочувствительный тиамин (B1). Поэтому в готовой пите их немного меньше, чем в исходной муке. Дополнительные потери происходят при длительном хранении. Минералы при выпечке сохраняются полностью, так как устойчивы к нагреву.
Полностью — нет. Хотя в пересчёте на 100 г цельнозерновая пита даёт заметную долю витаминов группы B, одна пита весит около 60 г, поэтому вклад в суточную норму получается умеренным. Питу правильнее ценить как источник клетчатки и сложных углеводов и удобную основу для овощей и белка, а витаминную потребность закрывать разнообразным рационом.
Комментарии по продукту: Пита цельнозерновая