Витамины в цельнозерновой пите
Цельнозерновая пита печётся из муки, в которой сохранены оболочки и зародыш зерна, поэтому её витаминный набор богаче, чем у изделий из белой муки. Главное здесь — витамины группы B и витамин E, которые зерно отдаёт тесту. Ниже — какие витамины содержатся в цельнозерновой пите и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в цельнозерновой пите
Основу профиля составляют витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9). К ним добавляется жирорастворимый витамин E из зародыша зерна. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в цельнозерновой пите больше всего
Заметнее всего ниацин (B3), далее идут B6, тиамин (B1) и фолаты (B9). Витамин E присутствует в небольшом, но ощутимом количестве. Этот набор типичен для изделий из цельносмолотого зерна: витамины группы B и E сосредоточены в оболочках и зародыше, которые в цельнозерновой муке сохраняются, а в белой — удаляются.
Цельнозерновая и белая пита: в чём разница
В муке высшего сорта удалены оболочки и зародыш зерна — именно там сосредоточена большая часть витаминов группы B и витамина E. В цельнозерновой муке эти части сохраняются, поэтому пита из неё содержит больше B1, B3, B6, фолатов и витамина E. Витамина C в зерновых изделиях практически нет, и при выпечке его следы разрушаются полностью.
Данные приведены справочно для готового продукта; реальные значения зависят от сорта муки и технологии выпечки. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в цельнозерновой пите: что важно знать
Цельнозерновая пита наследует витамины от муки из цельного зерна. Это прежде всего витамины группы B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9), а также витамин E. Поскольку оболочки и зародыш зерна сохранены, B-витаминов и витамина E в ней больше, чем в пите из белой муки.
В пересчёте на 100 г заметнее всего ниацин (B3), за ним идут B6, тиамин (B1) и фолаты (B9). Витамин E присутствует в небольшом, но ощутимом количестве. Такой набор типичен для изделий из цельносмолотого зерна, где сохраняются богатые витаминами оболочки и зародыш.
В белой муке удалены оболочки и зародыш зерна — именно там сосредоточена большая часть витаминов группы B и витамина E. В цельнозерновой муке эти части сохраняются, поэтому пита из неё содержит больше B1, B3, B6, фолатов и витамина E, чем изделие из муки высшего сорта.
Нет, значимого витамина C в цельнозерновой пите практически нет. Зерновые изделия не являются его источником, а остатки разрушаются при замесе и выпечке под действием температуры. За витамином C логично обращаться к свежим овощам, зелени, ягодам и фруктам.
Частично теряются: сильнее всего страдает тиамин (B1), чувствительный к высокой температуре. Однако заметная доля витаминов группы B и витамина E сохраняется, поскольку они сосредоточены внутри частиц цельного зерна и защищены от прямого нагрева. Поэтому в готовой пите эти витамины остаются в ощутимом количестве.
Комментарии