Пикша
Что такое пикша
Пикша — морская рыба семейства тресковых, Melanogrammus aeglefinus. Она живёт в северной части Атлантики и в Баренцевом море и по вкусу считается одной из лучших тресковых рыб. В каталоге пикша входит в раздел рыба.
Как выглядит и какая на вкус пикша
У пикши вытянутое тело длиной 40–70 см, тёмно-серая спина, серебристые бока, чёрная боковая линия и тёмное пятно над грудным плавником. В продаже чаще тушки весом 1–2 кг и филе.
Мясо пикши белое, очень нежное, слоистое, со сладковатым вкусом. Мелких костей почти нет. Нежнее, чем у трески, поэтому пикшу ценят в диетической и детской кухне.
Формы пикши в продаже
| Форма | Для чего подходит |
|---|---|
| Охлаждённая и мороженая тушка | Запекание, уха, жарка кусками |
| Филе | Детское меню, пар, запекание, кляр |
| Холодного копчения | Закуска, традиционно в британской кухне |
Где ловят пикшу
Пикшу ловят в Баренцевом и Норвежском морях, у Исландии, Фарерских островов и в Северном море. Российские суда ловят её в основном в Баренцевом море. Рыба продаётся охлаждённой и замороженной круглый год.
Пикша в кулинарии
Пикшу готовят на пару, запекают в фольге и в сливочном соусе, жарят в кляре — так делают британскую «фиш энд чипс», варят уху и делают котлеты. Филе запекают при 180–200 °C 12–15 минут, в супе варят 8–10 минут: нежное мясо быстро готовится.
Пикшу подают с лимоном, укропом, картофелем, овощами и белыми соусами. По вкусу и применению она близка к треске.
Состав пикши
Пикша — одна из самых постных и низкокалорийных рыб каталога, без углеводов. Из минералов она выделяется йодом и селеном, из витаминов — B12 и ниацином.
Что стоит знать о пикше
Да, морская, из семейства тресковых. Живёт в северной Атлантике и Баренцевом море.
Пикша меньше, её мясо нежнее и слаще. Внешне её узнают по тёмной боковой линии и пятну над грудным плавником.
Филе запекают 12–15 минут при 180–200 °C, в супе варят 8–10 минут, на пару — 10–12 минут.
Комментарии