Как выбрать и хранить питахайю
Как выбрать спелую питахайю
Главное, что нужно знать перед покупкой: питахайя не дозревает дома. Снятая недозрелой, она так и останется пресной — размягчиться размягчится, а слаще не станет. Поэтому спелость выбирают на прилавке, и другой она уже не будет.
Смотрите на три вещи. Цвет кожуры должен быть ровным и насыщенным — розово-малиновым у красной питахайи, тёплым жёлтым у жёлтой; зеленоватые участки выдают недозрелый плод. Листовидные чешуйки-«крылышки» у спелого плода мягкие, с чуть подсохшими кончиками, но не бурые и не ломкие целиком: если они полностью высохли и потемнели, плод давно лежит. И, наконец, мякоть: спелая питахайя слегка поддаётся при нажатии подушечкой пальца, как спелое авокадо. Твёрдая как камень — рано, проминается с вмятиной — поздно.
Хороший плод ощутимо тяжелее, чем кажется по размеру: это признак сочной мякоти. Отложите экземпляры с тёмными мокнущими пятнами, трещинами и сморщенной кожурой — такие уже начали портиться изнутри.
Как хранить питахайю дома
Спелый плод при комнатной температуре живёт 2–3 дня, дальше кожура вянет и мякоть теряет плотность. В холодильнике питахайя хранится 7–10 дней — в отделении для овощей, в бумажном или перфорированном пакете, чтобы не скапливался конденсат. Мыть перед закладкой не нужно: влага на кожуре ускоряет плесень.
У тропического плода есть неочевидная особенность: слишком сильный холод ему вредит. При температуре ниже 7 °C кожура покрывается бурыми пятнами, а мякоть становится водянистой — на самой холодной полке питахайе не место, ей нужна умеренная прохлада. Разрезанный плод хранят только в закрытом контейнере в холодильнике и съедают в течение суток: открытая мякоть быстро темнеет и теряет вкус.
Замораживать питахайю можно, но плотной она после разморозки не будет — мякоть станет мягкой и водянистой, зато прекрасно пойдёт в смузи и охлаждённые десерты. Замораживают уже очищенные кубики, россыпью.
Перед тем как разрезать, плод моют и обсушивают — кожура проходит долгий путь до прилавка, и переносить с неё грязь на мякоть ни к чему. Всё остальное о плоде — вкус, сорта и способ чистки — собрано на странице о питахайе.
Как выбрать и хранить питахайю: что важно знать
Берите плод с ровным насыщенным цветом кожуры, без зеленоватых участков и тёмных пятен. Спелая питахайя слегка поддаётся при нажатии и ощутимо тяжелее, чем кажется по размеру. Листовидные чешуйки должны быть мягкими, с чуть подсохшими кончиками, но не полностью сухими.
Нет. Питахайя не относится к дозревающим плодам: снятая недозрелой, она размягчится, но сахара не наберёт и слаще не станет. Спелость выбирают в магазине, дома исправить её нечем.
Спелый плод при комнатной температуре стоит 2–3 дня, в холодильнике — 7–10 дней. Разрезанную питахайю держат в закрытом контейнере и съедают в течение суток. Дольше мякоть темнеет и теряет вкус.
В отделении для овощей, в бумажном или перфорированном пакете, чтобы не скапливался конденсат. Мыть плод заранее не нужно — влага на кожуре ускоряет появление плесени. Слишком холодная полка не подходит: при температуре ниже 7 °C кожура буреет, а мякоть становится водянистой.
Можно. После разморозки мякоть теряет плотность и становится водянистой, поэтому есть её ложкой уже не так приятно, зато для смузи и охлаждённых десертов она подходит отлично. Замораживают очищенные кубики, разложенные в один слой.
Признаки — кислый или забродивший запах, потемневшая мякоть, подтекающая жидкость, мокнущие пятна и трещины на кожуре. Сморщенная сухая кожура означает, что плод давно лежит и потерял сочность. Такую питахайю выбрасывают.
Комментарии