Витамины в питахайе
Витаминов в питахайе немного, и главный из них — не витамин C, а фолаты: 44 мкг на 100 граммов по японским таблицам состава. Ниже — какие витамины содержатся в драконьем фрукте, каких больше всего и сколько это от нормы на 100 граммов и в целом плоде, и почему витамина C в нём на самом деле втрое меньше, чем пишут. Что даёт этот состав организму — на странице польза и вред питахайи.
Какие витамины содержатся в питахайе
В мякоти питахайи определяются витамин C, витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и фолаты B9 — и немного витамина E. Витамина A и каротина нет ни в белой, ни в красной мякоти: яркий цвет красным сортам дают беталаины, а не каротиноиды. Витаминов D и B12 нет, как и в любом растительном продукте.
Витамин K, холин и биотин для питахайи не измеряли ни японские, ни тайваньские таблицы — поэтому в составе ниже их нет. Цифры для витамина K и холина, которые встречаются в сети, перенесены из усреднённой записи «фрукт вообще».
Каких витаминов в питахайе больше всего
Больше всего в питахайе, относительно нормы, фолатов и пантотеновой кислоты. Фолатов 44 мкг на 100 граммов — 11 % суточной нормы, в целом плоде — 33 %. Пантотеновой кислоты (B5) 0,53 мг, это 11 % нормы. Правда, тайваньские таблицы показывают фолатов втрое меньше, 12–16 мкг, — точная цифра зависит от сорта и места выращивания.
| Витамин | На 100 г | % нормы | В целом плоде (≈ 300 г) |
|---|---|---|---|
| Фолаты (B9) | 44 мкг | 11 % | 33 % |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0,53 мг | 11 % | 32 % |
| Витамин C | 7 мг | 7 % | 21 % |
| Витамин B1 | 0,08 мг | 5 % | 16 % |
| Витамин B3 (ниацин) | 0,4 мг | 2 % | 6 % |
Остальные витамины — B2, B6, E — дают по 2–3 % нормы на 100 граммов и заметной роли в рационе не играют.
Сколько витамина C в питахайе
Витамина C в питахайе 7 мг на 100 граммов — 7 % суточной нормы; тайваньские таблицы дают 5–6 мг. Целый плод приносит около 21 мг, это 21 % нормы — примерно как один мандарин. Цифра «около 20 мг на 100 граммов» из многих статей взята из американской записи по усреднённому фрукту и к питахайе не относится.
Аскорбиновая кислота разрушается при нагреве и на воздухе, поэтому питахайю едят сырой и нарезают перед подачей. Но даже свежая мякоть — не источник витамина C: за ним лучше идти к киви, цитрусовым, сладкому перцу или шиповнику. Железо из растительной пищи витамин C помогает усваивать — сколько железа в плоде, показано на странице минералы в питахайе.
Источники: Standard Tables of Food Composition in Japan, 8-е изд. (MEXT, 2020), № 07111; Taiwan Food Nutrient Database (TFDA), D0700101, D0700201; МР 2.3.1.0253-21 (нормы потребления). Остальные показатели плода — на странице о питахайе.
Витамины в питахайе: что важно знать
Витамина A и бета-каротина в питахайе практически нет: японские и тайваньские таблицы показывают ноль каротина и в белой, и в красной мякоти. Красный цвет дают беталаины — пигменты другой природы, из которых витамин A не образуется. Поэтому яркая мякоть не означает провитамина A.
По тайваньским таблицам разница невелика: витамина C 6,3 мг в красной против 5,3 мг в белой, фолатов 12 и 16 мкг, витамина E 0,26 и 0,21 мг. Главное отличие красной — не витамины, а пигменты-беталаины, которых в белой мякоти нет.
В свежем смузи сохраняются почти полностью, если выпить его сразу. Витамин C понемногу теряется на воздухе и при долгом хранении в морозилке, а фолаты разрушаются при нагреве. В выпечке и варенье от витаминов плода остаётся мало.
Комментарии