Помидоры черри
Что такое помидоры черри
Помидоры черри — мелкоплодные томаты Solanum lycopersicum var. cerasiforme из семейства Паслёновых, разновидность обычного помидора с плодами размером с вишню. Название пришло от английского cherry — «вишня». В магазинах их называют и томатами черри, и просто черри.
Черри ближе всего к диким предкам культурного томата: в Южной Америке мелкоплодные помидоры растут до сих пор. Современные сорта и гибриды черри выведены ради сладкого насыщенного вкуса и удобного размера — их едят целиком, как ягоды.
Главная особенность черри — сладость и плотность: в мелких плодах меньше воды и больше сахаров, поэтому их вкус ярче, чем у крупных тепличных томатов.
Как выглядят и какие на вкус помидоры черри
Плоды весом 10–20 г, круглые, сливовидные или каплевидные, с тонкой глянцевой кожицей. Цвет — красный, жёлтый, оранжевый, розовый, почти чёрный, бывают и полосатые. Черри продают россыпью в лотках и гроздьями на ветке.
Вкус сладкий, с лёгкой кислинкой и выраженным томатным ароматом; жёлтые сорта мягче и менее кислые. Мякоть плотная, семенных камер мало, поэтому черри не текут в салате. Запечённые черри становятся ещё слаще и почти карамельными.
Чем черри отличаются от обычных помидоров
Черри — не отдельный вид, а мелкоплодная разновидность того же томата. От крупных помидоров их отличают размер, сладость, плотная мякоть с малым количеством сока и доля кожицы. Черри калорийнее и богаче витамином C, но и дороже; крупные томаты лучше подходят для нарезки, соусов и заготовок, черри — для перекусов, закусок и запекания целиком.
Коктейльные томаты — промежуточная группа: плоды крупнее черри, по 30–50 г, со сладким вкусом, часто на ветке.
Как едят помидоры черри
Черри едят целиком, как ягоды, — на перекус, к сыру и мясной тарелке, в ланч-боксе. Их режут пополам в салаты, запекают целиком с оливковым маслом и травами, жарят на сковороде до лопающейся кожицы, добавляют в пасту, пиццу, омлеты и шашлык на шпажках, вялят и маринуют.
История и происхождение помидоров черри
Мелкоплодные дикие томаты растут в Андах, в Перу и Эквадоре, и именно от них, по мнению ботаников, пошёл культурный томат. В Европе черри долго оставались садовой диковинкой, а массовыми стали во второй половине XX века, когда селекционеры вывели сладкие лёжкие гибриды для теплиц и магазинов. В России черри широко продаются с 2000-х годов.
Сезон и где растут помидоры черри
Грунтовые черри созревают с июля по сентябрь, тепличные продаются круглый год. Их выращивают тепличные комбинаты по всей России, от средней полосы до Кубани, а зимой в продаже много черри из Марокко, Турции, Испании и Нидерландов.
Виды помидоров черри
Черри различают по форме, цвету и способу продажи.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Круглые красные | Классические черри — для салатов, перекусов и запекания |
| Сливовидные (грейп) | Вытянутые, плотные и очень сладкие — для закусок и вяления |
| Жёлтые и оранжевые | Мягкий вкус, мало кислоты — для салатов и детского меню |
| Чёрные и полосатые | Тёмные сорта с насыщенным пряным вкусом |
| На ветке | Гроздьями, снятые более спелыми, — ароматнее рассыпных |
| Вяленые | Половинки черри, подсушенные с травами и маслом, — к пасте и салатам |
Состав помидоров черри: витамины и микроэлементы
Черри — концентрированные томаты: воды в них меньше, чем в крупных, а сахаров, витамина C и каротиноидов больше. Цвет им дают ликопин и бета-каротин, среди минералов ведёт калий, натрия почти нет.
Помидоры черри в кулинарии
Черри — основа салата капрезе с моцареллой и базиликом, итальянской пасты с томатами и чесноком, брускетт, шакшуки, овощных шашлыков, запечённых черри к рыбе и мясу. Их вялят в духовке, маринуют целиком, добавляют в пиццу, омлеты, киши и тарталетки.
Черри сочетаются с моцареллой, фетой, пармезаном, базиликом, орегано, чесноком, оливковым маслом, бальзамическим уксусом, авокадо, огурцом, рукколой, креветками, курицей и макаронами.
Что стоит знать о помидорах черри
Черри — мелкоплодная разновидность того же томата. Плоды весят 10–20 г, они слаще, плотнее и содержат меньше воды, поэтому не текут в салате. Витамина C в черри вдвое больше, чем в обычных помидорах, но и калорий чуть больше — 27 против 18 ккал на 100 г. Крупные томаты удобнее для нарезки и соусов, черри — для перекусов и запекания.
Черри едят целиком, как ягоды, или режут пополам в салаты. Кожицу не снимают — в ней много клетчатки и каротиноидов. Перед едой плоды моют, а если они хранились в холодильнике, дают полежать при комнатной температуре полчаса, чтобы вернулся аромат. Детям черри обязательно режут на четвертинки.
Можно, и черри для вяления подходят лучше крупных томатов: в них меньше воды и больше сахаров. Помидоры режут пополам, солят, посыпают травами и сушат в духовке при 90–110 °C несколько часов или в сушилке, а затем заливают оливковым маслом с чесноком. Вяленые черри хранят в холодильнике и добавляют в пасту, салаты и на бутерброды.
Коктейльные томаты — промежуточная группа между черри и обычными помидорами: плоды по 30–50 г, сладкие, часто продаются гроздьями на ветке. По вкусу и назначению они ближе к черри — их едят целиком или разрезав пополам, запекают и добавляют в салаты. По составу коктейльные томаты близки к обычным красным помидорам.
Комментарии