Портулак
Портулак огородный и портулак декоративный — разные растения
Путаница здесь настолько устойчивая, что с неё стоит начать. Портулак огородный (Portulaca oleracea) — съедобное стелющееся растение с мясистыми листьями и мелкими невзрачными жёлтыми цветками; именно о нём идёт речь на всех страницах этого продукта. Портулак крупноцветковый — тот самый яркий цветок из палисадника, декоративный родственник, который в пищу не используют.
Отличить просто: у огородного листья толстые, овальные, как маленькие ложечки, цветки крошечные и жёлтые, а стебель красноватый и стелется по земле. У декоративного листья игольчатые, а цветки крупные и разноцветные.
Едят ли портулак
Едят, и очень давно: в Средиземноморье, на Кавказе, в Турции и Мексике это обычный овощ, а не находка последних лет. В России он известен в основном как огородный сорняк, который выпалывают, — при том что растёт он сам, бесплатно и в огромных количествах.
В пищу идут молодые побеги целиком: и листья, и сочные стебли. Едят их сырыми в салате, тушат, кладут в суп, солят и маринуют.
Какой портулак на вкус
Вкус свежий, кисловато-солоноватый, с травянистой ноткой — отдалённо напоминает молодой шпинат со щавелем, но мягче обоих. Кислинку дают органические кислоты, солоноватость — натрий, которого в портулаке 45 мг на 100 г.
Главная особенность — текстура. Портулак суккулент: листья и стебли мясистые и сочные, при укусе они хрустят, а не мнутся, как салатный лист. При тушении появляется лёгкая слизистость, похожая на бамию, — в супе это работает как естественный загуститель.
Что готовят из портулака
| Кухня | Как используют |
|---|---|
| Турецкая | Семизотý: салат с йогуртом и чесноком, а также тушёный портулак с рисом |
| Кавказская | Дандур: салат с чесноком и уксусом, начинка для пирогов, суп |
| Мексиканская | Verdolagas: тушат со свининой в зелёном соусе из томатильо |
| Средиземноморская | В салатах с помидорами и огурцом, с оливковым маслом и лимоном |
| Домашние заготовки | Солят и маринуют как каперсы; мясистые стебли остаются хрустящими |
В салате портулак хорошо сочетается с помидорами, огурцом, йогуртом, чесноком и оливковым маслом. Масло здесь не только вкус: витамин E, которого в портулаке больше, чем в любой другой зелени каталога, жирорастворим и с маслом усваивается лучше.
Сезон и где растёт
Сезон — с июня по сентябрь, самые нежные побеги в начале лета, до цветения. Растёт портулак по всей стране на огородах, пустырях и вдоль тропинок, предпочитая сухие и бедные почвы; специально его выращивают редко, хотя семена продаются и всходят без хлопот.
Что стоит знать о портулаке
Да, портулак огородный — обычный овощ в Средиземноморье, на Кавказе, в Турции и Мексике. В пищу идут молодые побеги целиком: и мясистые листья, и сочные стебли.
Нет. Съедобен портулак огородный: листья толстые и овальные, цветки мелкие жёлтые, стебель стелется. Декоративный крупноцветковый портулак с игольчатыми листьями и яркими цветками в пищу не используют.
Свежий, кисловато-солоноватый, отдалённо напоминает молодой шпинат со щавелем, но мягче. Текстура мясистая и хрустящая — это суккулент; при тушении появляется лёгкая слизистость, как у бамии.
Турецкий семизотý с йогуртом и чесноком, кавказский дандур, мексиканские verdolagas со свининой, салаты с помидорами и оливковым маслом, супы, а также соленья и маринады.
Для огородника да, его выпалывают всё лето. Для кухни это бесплатный овощ, который сам приходит на грядку.
С июня по сентябрь, самые нежные побеги — в начале лета, до цветения. Зацветший портулак грубеет и становится волокнистым.
Комментарии