Портулак
Что такое портулак
Портулак огородный (Portulaca oleracea) — однолетнее суккулентное растение с мясистыми сочными листьями и стеблями, слегка кисловатым вкусом с лёгкой солоноватостью. Во многих странах его считают сорняком, но в средиземноморской, кавказской и азиатской кухне портулак — ценная съедобная зелень.
Чем уникален портулак
Главная особенность портулака — высокое для листовой зелени содержание омега-3 жирной кислоты (альфа-линоленовой, ALA), что редкость среди растений. Портулак едят свежим в салатах, добавляют в супы и соусы, тушат и маринуют. Сочные стебли и листья дают приятную кислинку и хрустящую текстуру.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о портулаке: нюансы и неочевидное
И то, и другое. Портулак огородный действительно растёт как неприхотливый сорняк на грядках и пустырях, но при этом он давно используется как съедобная зелень в средиземноморской, кавказской и азиатской кухне. Его сочные листья и стебли богаты омега-3 и витаминами, поэтому то, что многие считают сорняком, на самом деле полезный пищевой продукт.
Главное отличие портулака — высокое для растения содержание омега-3 жирной кислоты ALA, что редкость среди листовой зелени. Обычно растительные омега-3 ассоциируют с льняным маслом и орехами, а не с салатной зеленью. Кроме того, портулак содержит витамин C, бета-каротин, магний и калий при очень низкой калорийности, что делает его ценным дополнением к рациону.
Молодой портулак едят свежим в салатах: его сочные кисловатые листья и стебли хорошо сочетаются с овощами, зеленью и кисломолочными соусами. Также портулак добавляют в супы, рагу и омлеты, тушат и маринуют на зиму, как каперсы. Перед употреблением зелень тщательно моют. Грубые нижние стебли у переросших растений лучше удалять.
Комментарии по продукту: Портулак