Калорийность и БЖУ морского гребешка
Калорийность морского гребешка
Калорийность морского гребешка — 69 ккал на 100 грамм сырого мяса, и это самый низкий показатель среди моллюсков и ракообразных каталога (в категории легче только водоросли — морская капуста, 43 ккал, и вакаме, 45 ккал, — и молоки рыбы, 60 ккал): у рапаны 77 ккал, у устриц 81, у осьминога 82, у краба 84, у креветок 85, у мидий 86. Один крупный гребешок весит около 15 г и даёт примерно 10 ккал, мелкий — около 6 г и 4 ккал. Стандартная порция в 85 г — это 59 ккал.
Лёгкость объясняется составом: КБЖУ гребешка почти целиком держится на белке, жира в мускуле доли грамма, а больше четырёх пятых массы занимает вода. Цифры приведены для сырого мяса. На сковороде гребешок отдаёт сок и ужимается, поэтому 100 г готового продукта калорийнее 100 г сырого, а сливочное масло и соус добавляют к тарелке ещё заметную долю калорий.
БЖУ морского гребешка
Основу энергетической ценности гребешка составляет белок: 12,06 г на 100 г, около 70 % всех калорий. Жиров всего 0,49 г — примерно столько же, сколько в креветках (0,51 г). Углеводы, 3,18 г, у моллюска не сахар и не крахмал, а гликоген — запасное топливо того самого мускула, которым гребешок захлопывает створки.
Сколько белка в гребешке на тарелке: порция 85 г приносит 10,25 г, 14 % суточной нормы, а 100 г — 16 %. По содержанию белка гребешок уступает креветкам (20,1 г) и кальмару (15,58 г), но на каждые 100 ккал у него приходится 17,5 г белка. У мидий белка почти столько же, 11,9 г, а калорий больше, поэтому на 100 ккал выходит меньше — 13,8 г.
Клетчатка и вода в морском гребешке
Воды в мясе гребешка 82,53 г на 100 г — среди морепродуктов каталога больше только у молок рыбы (83,8 г), у устриц 82,06 г, у мидий 80,58 г. Клетчатки нет вовсе, у животной еды её не бывает. Вода и почти полное отсутствие жира и делают гребешок таким лёгким: сухого вещества в 100 г мяса остаётся меньше 18 г, и большая его часть — белок.
Гликемический индекс морского гребешка
Гликемический индекс гребешка принят равным нулю: сахаров и крахмала в мясе нет, а гликогена в порции 85 г всего 2,7 г — слишком мало, чтобы заметно поднять сахар крови. Гликемическая нагрузка такой порции практически нулевая.
Другое дело — блюдо целиком. Гребешок в панировке, в роллах с рисом или с пастой получает гликемическую нагрузку от гарнира и теста, а не от моллюска, и считать её нужно по ним.
Кому гребешок стоит ограничить, несмотря на лёгкость, — в разделе польза и вред морского гребешка. Полная карточка продукта — страница о морском гребешке.
Калорийность и БЖУ морского гребешка: что важно знать
69 ккал на 100 г сырого мяса морского гребешка. Среди моллюсков и ракообразных каталога легче нет, ещё легче только водоросли — морская капуста (43 ккал) и вакаме (45 ккал) — и молоки рыбы (60 ккал): у рапаны 77 ккал, у устриц 81, у осьминога 82, у краба 84, у креветок 85, у мидий 86. Жареный гребешок с маслом и соусом получается заметно калорийнее.
На 100 г: 69 ккал, белки 12,06 г, жиры 0,49 г, углеводы 3,18 г. Клетчатки нет, воды 82,53 г. Углеводы здесь — гликоген мускула, а не сахар.
12,06 г на 100 г сырого мяса — 16 % суточной нормы. В порции 85 г, это около шести крупных гребешков, 10,25 г белка, 14 % нормы. Почти 70 % калорий гребешка приходится именно на белок.
Крупный гребешок весит около 15 г и даёт примерно 10 ккал, мелкий весит около 6 г и даёт около 4 ккал. Порция из шести крупных гребешков, 85 г, — это 59 ккал без масла и соуса.
Да. При жарке мускул теряет воду и становится плотнее, поэтому в 100 г готового гребешка калорий больше, чем в 100 г сырого. Ещё больше калорий добавляют масло и сливочный соус, поэтому их считают отдельно от самого моллюска.
Нулевой: сахаров и крахмала в мясе нет, а гликогена в порции 85 г всего 2,7 г. Гликемическую нагрузку блюду с гребешком дают рис, паста или панировка.
Больше четырёх пятых его массы — вода (82,53 г на 100 г), жира всего 0,49 г, а почти вся энергия приходится на белок. Поэтому в 100 г гребешка 69 ккал — меньше, чем в любом другом морепродукте каталога.
Комментарии