Как выбрать и хранить редис
Как выбрать редис
Редис проверяют на ощупь: корнеплод должен быть твёрдым, упругим и тяжёлым для своего размера. Самые вкусные — небольшие и средние, диаметром 2–3 см: крупные часто оказываются пустыми внутри, ватными или горькими.
- Кожица. Гладкая, блестящая, яркая, без трещин, чёрных точек и мягких пятен.
- Упругость. Если корнеплод при нажатии проминается, он пролежал долго и внутри может быть пустым.
- Ботва. Свежие зелёные листья — лучший признак недавнего урожая; вялая жёлтая ботва говорит о долгом хранении.
- Хвостик. Тонкий и один; толстый корешок и бугристость — признак переросшего редиса.
Как хранить редис в холодильнике
Первое, что делают дома, — срезают ботву, оставляя черешки 1–2 см: листья продолжают тянуть воду из корнеплода, и редиска с ботвой вянет за день-два. Хвостик не трогают, редис не моют.
Подготовленные корнеплоды складывают в пакет или контейнер с бумажной салфеткой, которая забирает лишний конденсат, и кладут в овощной ящик. Так редис остаётся упругим до двух недель. Нарезанный хранят не дольше суток, а салат с ним заправляют прямо перед едой.
Можно ли замораживать редис
Целый редис замораживать не стоит: в нём больше 95 % воды, кристаллы льда разрывают клетки, и после разморозки корнеплод становится мягким, водянистым и теряет хруст.
Вариант для запаса — окрошечная смесь: редис нарезают или натирают вместе с огурцом, зеленью и отварным картофелем, раскладывают порционно и замораживают на 2–3 месяца. В холодном супе потеря хруста почти незаметна. Чем редис полезен и кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред редиса, а сколько калорий в порции — в разделе калорийность редиса. Всё о самом корнеплоде — на странице о редисе.
Как выбрать и хранить редис: что важно знать
Берите небольшие или средние корнеплоды диаметром 2–3 см — твёрдые, упругие, с гладкой блестящей кожицей и свежей зелёной ботвой без желтизны. Крупный и мягкий редис часто пустой внутри или горький. Если ботва вялая и пожелтевшая, редис уже давно собран и мог потерять сочность.
Срежьте ботву, оставив черешки 1–2 см, не мойте корнеплоды, сложите в пакет или контейнер с бумажной салфеткой и уберите в овощной ящик. Так редис остаётся упругим до двух недель. С ботвой он вянет за пару дней: листья вытягивают из корнеплода влагу.
Пустоты и ватная мякоть появляются у переросших корнеплодов, которые поздно убрали, и у редиса, выросшего при нехватке влаги, в жару или при слишком длинном световом дне. Такой редис безопасен, но невкусный. Выбирайте небольшие плотные корнеплоды — они реже бывают пустыми и обычно слаще крупных.
Целым — не стоит: после разморозки он становится мягким, водянистым и теряет хруст. Для окрошки редис можно заморозить нарезанным в смеси с огурцом, зелёным луком и укропом на 2–3 месяца — зимой такая смесь сразу идёт в суп без разморозки. Для салатов замороженный редис не подходит.
Срежьте ботву и подержите корнеплоды час-два в ледяной воде: клетки снова наберут влагу, и редис захрустит. Можно добавить в воду кубики льда. Если он мягкий, сморщенный или с тёмными пятнами, свежесть уже не вернуть — такой редис лучше запечь или выбросить.
Комментарии