Как выбрать и хранить редьку
Как выбрать редьку
Взвесьте редьку в руке: хороший корнеплод плотный, тяжёлый и твёрдый. Для салата удобнее средние корнеплоды — крупные чаще бывают дряблыми внутри, с пустотами и грубой сердцевиной.
- Кожура. Ровная, без трещин, порезов, мягких и мокрых пятен; у чёрной редьки — матовая тёмная, у зелёной — светло-зелёная.
- Упругость. Корнеплод не проминается; вялый и сморщенный пролежал долго и потерял сок.
- Хвостик. Тонкий корешок цел — это продлевает хранение.
- Срез. Мякоть белая или розоватая у зелёных сортов, сочная, без пустот и потемнений.
Как хранить редьку на зиму
Редька — один из самых лёжких корнеплодов. Дома немытую редьку с обрезанной ботвой кладут в пакет с отверстиями и убирают в овощной ящик холодильника — так она лежит несколько недель, а чёрная и дольше.
На зиму поздние сорта, особенно чёрную редьку, хранят в погребе при 0…+2 °C и высокой влажности: в ящиках с влажным песком, как морковь и свёклу. Ботву срезают, оставляя 1–2 см черешков, корешок не трогают. Так редька хранится до весны; раз в месяц запас перебирают.
Можно ли замораживать редьку
Можно, но свежий хруст после заморозки уходит. Редьку чистят, натирают или нарезают соломкой, раскладывают порционно и замораживают — такая заготовка годится для супов, тушёных блюд и лагмана. Для салатов редьку лучше брать свежей из погреба или холодильника.
Размораживать тёртую редьку перед готовкой не нужно, её сразу добавляют в блюдо. Сколько калорий в салатах с редькой — в разделе калорийность редьки, а чем она полезна — в разделе польза и вред редьки. Всё о самом корнеплоде — на странице о редьке.
Как выбрать и хранить редьку: что важно знать
Берите плотный тяжёлый корнеплод среднего размера — 8–12 см в диаметре, без трещин, мягких пятен и следов гнили, с целым хвостиком. Кожура должна быть ровной и сухой. Крупная редька чаще бывает дряблой, волокнистой и пустой внутри, а мягкая при нажатии — залежалой.
Немытой, с обрезанной ботвой, в пакете с отверстиями в овощном ящике — так она хранится несколько недель, чёрная — до пары месяцев. Ботву срезают сразу, оставляя 1–2 см, иначе корнеплод вянет. Натёртую редьку хранят в закрытой банке не больше суток: она быстро теряет вкус и сильно пахнет.
В погребе при 0…+2 °C и высокой влажности, в ящиках с влажным песком. Ботву срезают, корешок оставляют, корнеплоды не моют и отбирают целые, без повреждений. Так редька хранится до весны, почти не теряя остроты. Раз в месяц запас перебирают и убирают подгнившие экземпляры.
Можно тёртую или соломкой — для супов, окрошки и тушёных блюд, порциями в пакетах. Бланшировать не обязательно. После заморозки редька теряет хруст и становится водянистой, поэтому для салатов не подходит. Чёрную редьку проще хранить свежей всю зиму в погребе или холодильнике, чем замораживать.
Пустоты бывают у переросших корнеплодов и у редьки, выросшей при нехватке влаги, неравномерном поливе или долго пролежавшей в тепле. Такая редька суховатая, волокнистая и менее вкусная, хотя и не опасна. Выбирайте плотные тяжёлые корнеплоды среднего размера — у них пустоты встречаются редко.
Комментарии