Польза и вред редьки
Чем полезна редька
В русской кухне редька была зимним «витаминным» овощем: она лежит до весны и сохраняет заметную часть витамина C. В 100 г его 29 мг, 32 % нормы. Из минералов редька даёт калий (357 мг, 10 % нормы) и железо (1,2 мг, 7 %) — по обоим она в верхней части списка овощей каталога, а по данным российских справочников — много молибдена (21 % нормы, третье место в категории), кобальта (39 %) и хлора, по которому она первая. Жгучесть редьке дают горчичные масла — изотиоцианаты, их изучают как антибактериальные вещества.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Иммунитет зимой | Порция салата 150 г даёт почти половину нормы витамина C |
| Аппетит и пищеварение | Горчичные масла усиливают выделение слюны и желудочного сока |
| Водно-солевой баланс | 357 мг калия на 100 г при 13 мг натрия |
| Обмен веществ | Молибден и кобальт входят в состав ферментов и витамина B12 |
| Кишечник | 2,1 г клетчатки на 100 г поддерживают регулярный стул |
Чёрная, зелёная и белая редька: в чём разница
Цифры на сайте приведены для чёрной редьки — самой острой, с плотной мякотью и самым сильным запахом. Горчичных масел в ней больше, чем в других разновидностях, поэтому и раздражающее действие на желудок сильнее. Зелёная, или маргеланская, редька мягче и сочнее, белая — дайкон — почти не острая и водянистая. Для чувствительного желудка лучше подходят зелёная и белая, а чёрную едят понемногу.
Вред и противопоказания редьки
Острота, за которую ценят редьку, и определяет её ограничения.
- Гастрит, язва, воспаление кишечника. Горчичные масла раздражают слизистую — в период обострения редьку исключают.
- Болезни печени, почек и желчного пузыря. Острые вещества стимулируют отток желчи и работу почек; при камнях и воспалении редьку едят только с разрешения врача.
- Вздутие. Как и другие капустные, редька усиливает газообразование.
- Болезни сердца и сосудов. После перенесённого инфаркта и при тяжёлых нарушениях ритма острую пищу ограничивают.
- Щитовидная железа. В больших количествах сырые капустные мешают усвоению йода.
Сколько редьки разумно есть в день — в разделе норма редьки в день. Важно: при болезнях желудка, кишечника, печени, почек, сердца и щитовидной железы, при беременности и в детском питании количество редьки согласуют с врачом. Всё о самом корнеплоде — на странице о редьке.
Польза и вред редьки: что важно знать
Редька хранится до весны и остаётся зимним источником витамина C — 29 % нормы на 100 г. В ней много калия, есть железо, молибден и кобальт, а горчичные масла возбуждают аппетит, усиливают выделение желудочного сока и изучаются как антибактериальные вещества. При этом редька лёгкая — 36 ккал на 100 г.
Чёрная редька — самая острая: в ней больше всего горчичных масел, которые стимулируют пищеварение и аппетит и обладают антибактериальными свойствами. По составу это витамин C, калий, железо, кобальт и молибден. Из-за остроты её едят понемногу, со сметаной или маслом, а при болезнях желудка заменяют мягкой зелёной.
Состав близок, разница в остроте: чёрная жгучая, в ней больше горчичных масел, а зелёная маргеланская мягче, сочнее и слаще. Для здорового желудка подойдут обе, а для чувствительного лучше зелёная или белая редька. Витамина C и калия в них примерно поровну.
Редьку исключают при обострении гастрита, язвы и воспаления кишечника, ограничивают при болезнях печени, почек, желчного пузыря и сердца, при сильном вздутии и болезнях щитовидной железы — по совету врача. Здоровым людям обычная порция не вредит, особенно мягких сортов, если не есть редьку натощак.
Горечь и остроту дают горчичные масла — они образуются из глюкозинолатов, когда редьку режут или натирают. Их больше в чёрной редьке и в корнеплодах, выросших в жару, при нехватке влаги или пролежавших долго. Смягчает вкус выдерживание натёртой редьки на воздухе, сметана, масло и морковь в салате.
Комментарии