Витамины в редьке
Какие витамины содержатся в редьке
В 100 г чёрной редьки 29 мг витамина C, 29 % суточной нормы, — и это почти всё, чем она сильна по витаминам. Всего в чёрной редьке определено 11 витаминов, но остальные дают по 1–4 % нормы: пантотеновая кислота, фолаты и витамин B6 — по 3–4 %, тиамин, ниацин и рибофлавин — около 2 %, витамины K и E — около 1 %, бета-каротина и витамина A — следы.
По витаминам группы B редька в нижней части списка овощей каталога, так что её роль в рационе — витамин C зимой, когда свежей зелени мало.
Каких витаминов в редьке больше всего
Порция салата 150 г даёт 43,5 мг витамина C — 44 % суточной нормы, то есть почти половину. Он нужен для иммунитета, синтеза коллагена и усвоения железа из растительной пищи — а железа в редьке для овоща немало.
Витамин C разрушается на воздухе и при нагреве, поэтому редьку едят сырой и натирают прямо перед едой. В тушёной и варёной редьке витамина C заметно меньше.
У зелёной и белой редьки набор витаминов похож, различаются в основном острота и сочность. При долгом хранении витамин C в корнеплодах постепенно убывает, поэтому к весне его меньше, чем осенью.
Калий, железо и молибден редьки разобраны в разделе минералы в редьке, а как сохранить корнеплоды до весны — в разделе как выбрать и хранить редьку. Редька добавляет витамин C, но не закрывает потребность в остальных витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом корнеплоде — на странице о редьке.
Витамины в редьке: что важно знать
Главный — витамин C: 29 мг на 100 г, 29 % нормы. Остальные — пантотеновая кислота, фолаты, B6, B1, B2, ниацин, K и E — по 1–4 % нормы. Витамина A практически нет. Поэтому редьку ценят как источник витамина C, особенно зимой и весной, когда свежих овощей мало.
29 мг на 100 г — 32 % нормы. Порция салата 150 г даёт около 43,5 мг, почти половину суточной нормы. Витамин C разрушается при нагреве и на воздухе, поэтому больше всего его в сырой, только что натёртой редьке. Салат лучше заправлять и съедать сразу, не оставляя на потом.
Прежде всего витамин C — 29 % нормы на 100 г, немного витаминов группы B, K и E. Цифры на сайте приведены именно для чёрной редьки. У зелёной маргеланской и белой состав близкий, а дайкон по витамину C чуть беднее. Каротина и витамина A в чёрной редьке практически нет.
Частично: витамин C постепенно убывает, и к весне его меньше, чем в свежем урожае, хотя редька всё равно остаётся одним из лучших зимних источников. Минералы сохраняются полностью. Больше всего витамина C в сырой, только что натёртой редьке, а в хранившейся в тепле его меньше.
Практически нет: бета-каротина 20 мкг на 100 г, витамина A — 3 мкг, это доли процента нормы. Мякоть редьки белая, каротина в ней почти нет. Поэтому в салаты с редькой часто добавляют морковь — она даёт каротин, смягчает вкус и делает блюдо полноценнее.
Комментарии