Витамины в редьке
Редька — острый корнеплод, который чаще едят сырым, и это удачно для витаминов. Главный из них — витамин C, кроме него редька даёт фолат (B9), витамин B6 и другие витамины группы B. Чёрная, зелёная редька и дайкон по составу близки. Ниже — какие витамины содержатся в редьке и сколько их на 100 граммов свежего корнеплода.
Какие витамины содержатся в редьке
Свежая редька даёт витамин C, фолат (B9), витамин B6 и другие витамины группы B — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин) и B5 (пантотеновая кислота). Провитамина A в белой мякоти почти нет, витамина B12, как и у других растений, тоже нет. Точные значения на 100 г сырого корнеплода — в плашках ниже.
Каких витаминов в редьке больше всего
Лидирует витамин C, за ним следует фолат (B9). Витамин C работает как антиоксидант, фолат нужен для деления клеток, а витамин B6 участвует в обмене аминокислот. У чёрной редьки витамина C обычно чуть больше, чем у дайкона и зелёной. Важный плюс редьки в том, что её едят сырой, тёртой, и витамин C при этом сохраняется без потерь на нагрев.
Витамины в свежей и приготовленной редьке
Чаще всего редьку едят сырой — тёртой, ломтиками, в салатах, иногда тушат или добавляют в горячие блюда. При нагреве водорастворимые витамин C и фолат частично разрушаются и переходят в воду, поэтому в приготовленной редьке их меньше, чем в сырой. По витамину C явно выигрывает свежий корнеплод. Разные виды — чёрная, зелёная, дайкон — по витаминному профилю отличаются мало.
Приведённые значения усреднённые: содержание витаминов зависит от вида и сорта редьки, свежести, условий выращивания и сроков хранения. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в редьке: что важно знать
В свежей редьке есть витамин C, фолат (B9), витамин B6 и другие витамины группы B — B1, B2, B3 и B5. Чёрная и зелёная редька, дайкон и маргеланская близки по составу: главный витамин у них — C. Витамина B12 в редьке нет, провитамина A тоже почти нет. Значения приведены на 100 г сырого корнеплода.
Заметнее всего витамин C, за ним идёт фолат (B9). Витамин C — антиоксидант, фолат нужен для деления клеток, витамин B6 участвует в обмене аминокислот. Остальные витамины группы B присутствуют в небольших количествах. Редьку едят преимущественно сырой, поэтому витамин C из неё хорошо сохраняется.
Да, порядка 22 мг на 100 г свежего корнеплода, у чёрной редьки бывает и больше. Это заметное количество. Поскольку редьку чаще едят сырой, тёртой в салаты, витамин C из неё почти не теряется. При длительном хранении его постепенно становится меньше, поэтому ценнее свежий и плотный корнеплод.
Частично. Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, переходя в отвар, поэтому в тушёной или варёной редьке его меньше, чем в сырой. К счастью, редьку обычно едят свежей, тёртой или ломтиками, и в таком виде витамин C сохраняется. Это её преимущество перед овощами, которые всегда готовят.
Они близки, но у чёрной редьки витамина C обычно чуть больше, а вкус резче. Зелёная (маргеланская) и дайкон мягче и тоже содержат витамин C и фолат. Существенной разницы по витаминному профилю между видами нет: все они дают прежде всего витамин C и группу B при минимуме провитамина A.
Нет. Редька — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Её сильные стороны — витамин C, фолат (B9) и витамин B6. Источник B12 при растительном питании получают отдельно.
Комментарии