Как выбрать и хранить рис басмати

Как выбрать рис басмати

Настоящий басмати узнают по зерну: очень длинное, тонкое, слегка изогнутое, полупрозрачное с матовой белой серединкой. Отношение длины к ширине у него выше, чем у любого другого столового риса, и в прозрачном окне пачки это видно сразу.

Второй ориентир — однородность. В хорошей партии зёрна одной длины, без битых и мучнистых. Обломки означают, что рис плохо обработали или пересыпали слишком грубо: при варке они разварятся раньше целых и дадут клейкость, ради отсутствия которой сорт и берут.

Третий — надпись о происхождении. Классический басмати растёт в предгорьях Гималаев, в Индии и Пакистане, и производители это указывают. Под тем же именем продают зерно и из других регионов — оно дешевле, но аромат слабее.

Сколько хранится рис басмати

Шлифованный басмати хранится долго — 18–24 месяца в банке с плотной крышкой, в сухом тёмном шкафу. Причина в жире: его в зерне всего 0,66 г на 100 г, окисляться почти нечему, поэтому прогоркание крупе не грозит.

Бурый басмати — другое дело: у него сохранён зародыш, и срок сокращается примерно до полугода. Это общее правило для нешлифованного зерна.

Реальные риски — сырость и пищевая моль. Плотная крышка решает оба вопроса, а новую пачку полезно подержать пару дней в морозилке: холод уничтожает возможные яйца и личинки вредителей.

Как варить, чтобы зерно вытянулось

Басмати промывают до прозрачной воды мягко, без нажима — длинное зерно легко ломается. Замачивание на 20–30 минут не обязательно, но именно оно даёт эффект, ради которого сорт покупают: зерно вытягивается сильнее и не трескается.

Дальше воды берут вдвое по объёму и варят под крышкой 10–12 минут, после чего дают постоять пять минут без огня. Готовый рис хранится в холодильнике 3–4 дня, но остужать его нужно быстро — тёплый рис при комнатной температуре небезопасен.

Сколько басмати уместно за раз — в разделе Норма в день, а кому он не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о рисе басмати.