Витамины в рисе басмати
Какие витамины содержатся в рисе басмати
Витамины группы B у риса сосредоточены в зародыше и оболочке, и шлифованный басмати большую их часть теряет. Что остаётся на 100 г сухой крупы: пиридоксин 0,42 мг, ниацин 1,3 мг, тиамин 0,15 мг, рибофлавин 0,05 мг и фолаты 9 мкг.
Витаминов A, C, D, E и B12 в зерне нет. Значения даны на сухую крупу.
Каких витаминов в рисе басмати больше всего
Первая строка — пиридоксин, витамин B6: 0,42 мг, 21 % суточной нормы, порция 50–70 г закрывает 11–15 %. Для шлифованного риса это неожиданно много — у обычного белого 0,164 мг, в два с половиной раза меньше. Пиридоксин участвует в обмене аминокислот и в работе нервной системы.
Следом тиамин — 0,15 мг, 10 % нормы, и ниацин — 1,3 мг, 8 %. Рибофлавина и фолатов по 2–3 % нормы, на рацион они не влияют.
Куда делись витамины и что даёт бурый басмати
При шлифовке с зерна снимают алейроновый слой и зародыш, а вместе с ними — основную часть витаминов. Разница с нешлифованным зерном наглядная: тиамина в буром рисе 0,541 мг против 0,15 мг здесь, ниацина 6,494 мг против 1,3 мг.
Отсюда вывод: если басмати нужен ради состава, а не ради текстуры, стоит смотреть на бурый вариант того же сорта. Аромат у него сохраняется, зерно остаётся рассыпчатым, а варка удлиняется до 25–30 минут.
Минеральная часть зерна разобрана отдельно — минералы в рисе басмати, а сколько крупы уместно за раз — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о рисе басмати. Содержание витаминов зависит от сорта и степени обработки зерна; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в рисе басмати: что важно знать
На 100 г сухой крупы: пиридоксин 0,42 мг, ниацин 1,3 мг, тиамин 0,15 мг, рибофлавин 0,05 мг и фолаты 9 мкг. Витаминов A, C, D, E и B12 нет.
Пиридоксина: 0,42 мг, 21 % суточной нормы, — в два с половиной раза больше, чем в обычном белом рисе. Следом тиамин (10 % нормы) и ниацин (8 %).
Витамины группы B сосредоточены в зародыше и алейроновом слое оболочки, а их снимают при шлифовке вместе с отрубями.
Да, заметно: у нешлифованного риса тиамина 0,541 мг против 0,15 мг, ниацина 6,494 мг против 1,3 мг. Аромат при этом сохраняется, а варка удлиняется до 25–30 минут.
Часть водорастворимых витаминов группы B переходит в воду. Меньше всего теряется, если варить рис в поглощаемом объёме воды, а не сливать отвар.
Комментарии