Витамины в рисе басмати
Какие витамины содержатся в рисе басмати
Витаминный набор у белого басмати скромный: ниацина 1,6 мг на 100 г, пантотеновой кислоты 1,014 мг, пиридоксина 0,164 мг, тиамина 0,07 мг, рибофлавина 0,049 мг, фолатов 8 мкг. Есть холин 5,8 мг, витамин E 0,11 мг и следы витамина K.
Витаминов C, A, D и B12 в зерне нет. Значения даны на сухую крупу.
Каких витаминов в рисе басмати больше всего
Первая строка — пантотеновая кислота: 1,014 мг, 20 % суточной нормы. Порция 50–70 г закрывает 10–14 %. Следом ниацин — 1,6 мг, 10 % нормы, и пиридоксин — 8 %.
Всё остальное — доли процента: тиамина 0,07 мг (5 % нормы), рибофлавина 0,049 мг (3 %), фолатов 8 мкг (2 %). Рассчитывать на басмати как на источник витаминов не стоит; его сильные стороны лежат в другом — в аромате, текстуре и гликемическом индексе 60.
Куда делись витамины и что даёт бурый басмати
Витамины группы B у риса сосредоточены в зародыше и алейроновом слое оболочки — при шлифовке их снимают вместе с отрубями. Сравнение красноречивое: тиамина в буром рисе 0,541 мг против 0,07 мг здесь, ниацина 6,494 против 1,6 мг, пиридоксина 0,477 против 0,164 мг.
Отсюда простой вывод: если басмати нужен ради состава, а не ради текстуры, стоит смотреть на нешлифованный бурый вариант того же сорта. Аромат у него сохраняется, зерно остаётся рассыпчатым, а варка удлиняется до 25–30 минут.
Минеральная часть зерна разобрана отдельно — минералы в рисе басмати, а сколько крупы уместно за раз — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о рисе басмати. Содержание витаминов зависит от сорта и степени обработки зерна; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в рисе басмати: что важно знать
Ниацин 1,6 мг, пантотеновая кислота 1,014 мг, пиридоксин 0,164 мг, тиамин 0,07 мг, рибофлавин 0,049 мг и фолаты 8 мкг на 100 г. Есть холин 5,8 мг и витамин E 0,11 мг. Витаминов C, A, D и B12 нет.
Пантотеновой кислоты — 1,014 мг, 20 % суточной нормы; порция закрывает 10–14 %. Следом ниацин (10 % нормы) и пиридоксин (8 %). Остальные витамины дают единицы процентов.
Витамины группы B сосредоточены в зародыше и оболочке, а при шлифовке их снимают вместе с отрубями. В буром рисе тиамина 0,541 мг против 0,07 мг в белом, ниацина 6,494 против 1,6 мг.
Да, у нешлифованного зерна сохранены оболочка и зародыш, поэтому витаминов группы B в нём в разы больше. Аромат при этом остаётся, но варится такой рис 25–30 минут вместо 10–12.
Часть водорастворимых уходит в воду, поэтому лучше варить в том объёме, который зерно впитает, а не сливать отвар. Впрочем, витаминов в шлифованном рисе изначально немного, и главные потери произошли ещё при обработке зерна.
Комментарии