Польза и вред риса басмати
Чем полезен рис басмати
Главное практическое свойство сорта — гликемический индекс 60 при 73 у обычного белого риса. Состав у них общий, а усваивается басмати медленнее: в его крахмале много амилозы, длинной формы, которая расщепляется тяжелее разветвлённого амилопектина круглозёрных сортов.
Из минералов рис басмати заметно закрывает марганец — 54 % суточной нормы, селен 27 % и медь 22 %. Из витаминов ощутима только пантотеновая кислота, 20 % нормы.
Второе — переносимость. Глютена в рисе нет, клетчатки мало, раздражающего действия на кишечник он не оказывает, поэтому басмати спокойно вписывается в щадящее питание и подходит людям с целиакией.
Басмати против обычного белого риса
Разница не в калориях (365 ккал у обоих) и не в витаминах — они одинаковы. Она в трёх вещах: гликемический индекс 60 против 73, аромат и рассыпчатость готового зерна.
Для тарелки это значит следующее: тот же по составу продукт даёт более ровный подъём сахара и не превращается в клейкую массу. Если же цель — состав, а не текстура, выигрывает не басмати, а нешлифованное зерно: в буром рисе клетчатки 3,6 г против 1,3 г и магния 116 мг против 25.
Кому рис басмати не подходит
Прямых противопоказаний нет: аллергия на рис редка, глютена в нём нет. Ограничения касаются состава и привычек.
Первое — бедность микроэлементами. Магния 25 мг, железа 0,8 мг, клетчатки 1,3 г на 100 г: если рис в рационе ежедневный и вытесняет другие гарниры, эти позиции придётся закрывать чем-то ещё.
Второе — закрепляющее действие, общее для всех шлифованных сортов. При склонности к запорам басмати чередуют с крупами побогаче волокнами.
Третье — гликемический индекс 60. Он ниже, чем у большинства белых сортов, но это середина шкалы, а не низ: у ржи 34, у перловой крупы 25. В блюде с белком и овощами рис ведёт себя спокойнее, чем отдельной тарелкой.
Сколько басмати уместно за раз — в разделе норма в день, а полный минеральный состав — в разделе минералы в рисе басмати. Полная карточка продукта — страница о рисе басмати. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача.
Польза и вред риса басмати: что важно знать
Прежде всего гликемическим индексом 60 против 73 у обычного белого риса — при одинаковом составе он усваивается медленнее. Из минералов закрывает марганец (54 % нормы), селен (27 %) и медь (22 %), из витаминов — пантотеновую кислоту (20 %). Глютена в нём нет.
По составу они идентичны — это один и тот же длиннозёрный шлифованный рис. Практическая разница в гликемическом индексе (60 против 73), аромате и рассыпчатости. Если нужен именно состав, полезнее не басмати, а бурый рис.
Да. Рис — безглютеновый злак в любом виде, включая басмати. Осторожность нужна только с продуктами, где рис смешан с пшеничными добавками, и с производствами общего цикла — там ищут отметку «без глютена».
Прямых противопоказаний нет. Ограничения косвенные: крупа бедна микроэлементами (магния 25 мг, железа 0,8 мг, клетчатки 1,3 г на 100 г) и закрепляет стул, поэтому при склонности к запорам её чередуют с более волокнистыми крупами.
Калорийность у него обычная — 365 ккал на 100 г сухой крупы, столько же, сколько у любого белого риса. Разница только в скорости усвоения: индекс 60 против 73. Вес определяет общий рацион, а не выбор сорта риса.
В сыром рисе встречаются споры бактерий, которые переживают варку. Если готовый рис несколько часов стоит тёплым, они прорастают и выделяют токсины. Поэтому рис быстро остужают и убирают в холодильник, а хранят не дольше 3–4 дней.
Комментарии