Польза и вред риса басмати
Чем полезен рис басмати
Главное практическое свойство сорта — гликемический индекс 60 при 73 у обычного белого риса. Калорийность у них почти одинаковая, а усваивается басмати медленнее: в его крахмале много амилозы, длинной формы, которая расщепляется тяжелее разветвлённого амилопектина круглозёрных сортов.
Из минералов басмати заметно закрывает медь — 27 % суточной нормы, и селен — 25 %, из витаминов — пиридоксин, 21 %. Белка в нём 9,2 г на 100 г — больше, чем в любом другом рисе каталога, кроме дикого.
Второе — переносимость. Глютена в рисе нет, клетчатки мало, раздражающего действия на кишечник он не оказывает, поэтому басмати спокойно вписывается в щадящее питание и подходит людям с целиакией.
Басмати против обычного белого риса
Разница не в калориях — 354 ккал против 365. Она в четырёх вещах: гликемический индекс 60 против 73, белок 9,2 г против 7,13 г, аромат и рассыпчатость готового зерна.
Для тарелки это значит следующее: близкий по составу продукт даёт более ровный подъём сахара и не превращается в клейкую массу. Если же цель — состав, а не текстура, выигрывает не басмати, а нешлифованное зерно: в буром рисе клетчатки 3,6 г против 0,5 г и магния 116 мг против 26.
Кому рис басмати не подходит
Прямых противопоказаний нет: аллергия на рис редка, глютена в нём нет. Ограничения касаются состава и привычек.
Первое — бедность микроэлементами. Магния 26 мг, железа 0,4 мг, клетчатки 0,5 г на 100 г: если рис в рационе ежедневный и вытесняет другие гарниры, эти позиции придётся закрывать чем-то ещё.
Второе — закрепляющее действие, общее для всех шлифованных сортов. При склонности к запорам басмати чередуют с крупами побогаче волокнами.
Третье — гликемический индекс 60. Он ниже, чем у большинства белых сортов, но это середина шкалы, а не низ: у ржи 34, у перловой крупы 25. В блюде с белком и овощами рис ведёт себя спокойнее, чем отдельной тарелкой.
Сколько басмати уместно за раз — в разделе норма в день, а полный минеральный состав — в разделе минералы в рисе басмати. Полная карточка продукта — страница о рисе басмати. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача.
Польза и вред риса басмати: что важно знать
Прежде всего гликемическим индексом 60 против 73 у обычного белого риса — при близкой калорийности он усваивается медленнее. Из минералов закрывает медь (27 % нормы) и селен (25 %), из витаминов — пиридоксин (21 %). Глютена в нём нет.
По составу они близки — оба длиннозёрные шлифованные, но в басмати больше белка (9,2 г против 7,13 г) и пиридоксина. Главная практическая разница — в гликемическом индексе (60 против 73), аромате и рассыпчатости. Если нужен именно состав, полезнее не басмати, а бурый рис.
Да. Рис — безглютеновый злак в любом виде, включая басмати. Осторожность нужна только с продуктами, где рис смешан с пшеничными добавками, и с производствами общего цикла — там ищут отметку «без глютена».
Прямых противопоказаний нет. Ограничения косвенные: крупа бедна микроэлементами (магния 26 мг, железа 0,4 мг, клетчатки 0,5 г на 100 г) и закрепляет стул, поэтому при склонности к запорам её чередуют с более волокнистыми крупами.
Калорийность у него обычная — 354 ккал на 100 г сухой крупы, почти как у любого белого риса. Разница только в скорости усвоения: индекс 60 против 73. Вес определяет общий рацион, а не выбор сорта риса.
В сыром рисе встречаются споры бактерий, которые переживают варку. Если готовый рис несколько часов стоит тёплым, они прорастают и выделяют токсины. Поэтому рис быстро остужают и убирают в холодильник, а хранят не дольше 3–4 дней.
Комментарии