Минералы и микроэлементы в рисе басмати
Минеральный состав риса басмати
В 100 г сухого басмати 115 мг фосфора, 115 мг калия, 28 мг кальция, 25 мг магния и 5 мг натрия. Из микроэлементов: марганец 1,088 мг, цинк 1,09 мг, железо 0,8 мг, медь 0,22 мг и селен 15,1 мкг.
Набор небогатый, и причина та же, что с витаминами: минералы зерна лежат в оболочке, которую при шлифовке снимают. Магния здесь 25 мг против 116 мг в буром рисе — разница почти пятикратная.
Каких минералов в рисе басмати больше всего
По вкладу в суточную норму впереди марганец — 1,088 мг, 54 %: порция 50–70 г закрывает 27–38 %. Следом селен (27 % нормы), медь (22 %) и фосфор (16 %).
Остальное скромно: цинк даёт 9 % нормы, магний 6 %, калий 5 %, железо 4 %. Кальция 28 мг — около 3 % нормы, но по меркам категории это не худший результат: у поленты 6 мг, у пшена 8 мг.
Что стоит знать о мышьяке и фитатах
Рис накапливает мышьяк из почвы и воды сильнее других злаков, и концентрируется он в оболочке зерна. У шлифованного басмати её нет, поэтому мышьяка в нём меньше, чем в буром рисе, — это единственный пункт, где шлифовка играет в плюс.
Промывание до прозрачной воды и варка в большом объёме с последующим сливом снижают содержание ещё сильнее. Фитатов, мешающих усвоению цинка и железа, в белом рисе тоже почти не остаётся: они уходят с отрубями.
Витаминная часть зерна разобрана отдельно — витамины в рисе басмати, а чем сорт хорош и кому не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о рисе басмати. Значения приведены на 100 г сухой крупы и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в рисе басмати: что важно знать
На 100 г сухой крупы: фосфор 115 мг, калий 115 мг, кальций 28 мг, магний 25 мг, натрий 5 мг. Из микроэлементов — марганец 1,088 мг, цинк 1,09 мг, железо 0,8 мг, медь 0,22 мг и селен 15,1 мкг.
Марганца — 1,088 мг, 54 % суточной нормы; порция закрывает 27–38 %. Следом селен (27 %), медь (22 %) и фосфор (16 %). Магний и калий дают всего 6 и 5 %.
Магний сосредоточен в оболочке и зародыше, а шлифовка их удаляет: остаётся 25 мг на 100 г против 116 мг в буром рисе — почти в пять раз меньше.
Да. Рис накапливает мышьяк из почвы и воды, и концентрируется он в оболочке — у шлифованного зерна её нет. Промывание до прозрачной воды и варка со сливом отвара снижают содержание ещё сильнее.
До прозрачной воды и без нажима: длинное тонкое зерно легко ломается при интенсивном трении, а из повреждённого риса рассыпчатого гарнира уже не выйдет.
Комментарии