Минералы и микроэлементы в рисе басмати
Минеральный состав риса басмати
В 100 г сухого басмати 101 мг фосфора, 76 мг калия, 26 мг магния и 18 мг кальция, натрия в зерне нет. Из микроэлементов: цинк 1,5 мг, медь 0,27 мг, железо 0,4 мг и селен 14 мкг.
Набор небогатый, и причина та же, что с витаминами: минералы зерна лежат в оболочке, которую при шлифовке снимают. Магния здесь 26 мг против 116 мг в буром рисе — разница больше чем вчетверо.
Каких минералов в рисе басмати больше всего
По вкладу в суточную норму впереди медь — 0,27 мг, 27 %, и селен — 14 мкг, 25 %; порция 50–70 г закрывает 14–19 % нормы меди и 13–18 % селена. Следом фосфор (14 % нормы) и цинк (13 %).
Остальное скромно: магний даёт 6 % нормы, калий 3 %, железо и кальций — по 2 %. Железа 0,4 мг на 100 г — один из самых низких показателей среди круп каталога, меньше только у кукурузных хлопьев.
Что стоит знать о мышьяке и фитатах
Рис накапливает мышьяк из почвы и воды сильнее других злаков, и концентрируется он в оболочке зерна. У шлифованного басмати её нет, поэтому мышьяка в нём меньше, чем в буром рисе, — это единственный пункт, где шлифовка играет в плюс.
Промывание до прозрачной воды и варка в большом объёме с последующим сливом снижают содержание ещё сильнее. Фитатов, мешающих усвоению цинка и железа, в белом рисе тоже почти не остаётся: они уходят с отрубями.
Витаминная часть зерна разобрана отдельно — витамины в рисе басмати, а чем сорт хорош и кому не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о рисе басмати. Значения приведены на 100 г сухой крупы и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в рисе басмати: что важно знать
На 100 г сухой крупы: фосфор 101 мг, калий 76 мг, магний 26 мг, кальций 18 мг, цинк 1,5 мг, железо 0,4 мг, медь 0,27 мг и селен 14 мкг. Натрия в зерне нет.
Меди — 27 % суточной нормы на 100 г, и селена — 25 %. Следом фосфор (14 %) и цинк (13 %).
Магний, как и другие минералы, сосредоточен в оболочке зерна, а её снимают при шлифовке. В буром рисе магния 116 мг — больше чем вчетверо.
Да: мышьяк концентрируется в оболочке зерна, а у шлифованного басмати её нет. Промывание и варка в большом объёме воды со сливом снижают содержание ещё сильнее.
Мягко, в нескольких водах, до прозрачности и не растирая зерно руками: длинное тонкое зерно легко ломается, и рассыпчатость после варки пропадает.
Комментарии