Рис жасмин

Что такое рис жасмин

Рис жасмин — это ароматный длиннозёрный рис Oryza sativa из Таиланда, в магазинах его называют также жасминовым или тайским рисом. Классический жасмин — сорт Кхао Док Мали 105, в Таиланде его зовут Хом Мали, то есть «пахнущий жасмином».

Цветочного аромата в рисе на самом деле нет: название дали за белизну зерна, похожего на лепестки жасмина, и за тонкий запах. Пахнет рис благодаря веществу 2-ацетил-1-пирролин — тому же, что даёт аромат листьям пандана и корочке свежего хлеба.

Как выглядит и какой на вкус рис жасмин

Зёрна длинные, тонкие, полупрозрачные, почти белые, чуть короче и толще, чем у басмати. После варки они становятся мягкими, нежными и слегка липнут друг к другу, но не превращаются в кашу.

Вкус у жасмина мягкий, чуть сладковатый, а главное — аромат: цветочный, с нотами попкорна и орехов, особенно сильный у риса нового урожая.

Как варить рис жасмин

Рис промывают 2–3 раза холодной водой, пока она не станет почти прозрачной. Варят в соотношении 1:1,25–1,5 с водой под крышкой на слабом огне 12–15 минут, затем снимают с огня и дают постоять 10 минут, не открывая крышку. Так жасмин получается рассыпчатым, но мягким.

Долго вымачивать жасмин не нужно, а воды берут меньше, чем для обычного риса: лишняя вода делает его клейким и приглушает аромат. В рисоварке его готовят на режиме для белого риса.

Виды риса жасмин

Под названием «жасмин» продают несколько вариантов одного ароматного риса.

Где выращивают рис жасмин

Родина и главный производитель жасмина — Таиланд, особенно его северо-восточные провинции. Ароматные рисы похожего типа выращивают также в Камбодже, Лаосе и Вьетнаме.

Урожай собирают в конце года, и самым ароматным считается рис первых месяцев после сбора. В продаже крупа есть круглый год.

Состав риса жасмин: витамины и микроэлементы

Рис жасмин — шлифованная крупа, поэтому по составу это почти чистый крахмал с небольшой долей белка и следами жира. Витаминов группы B и минералов в нём немного: основная их часть ушла с оболочкой. Зато у жасмина один из самых высоких гликемических индексов среди круп.

Рис жасмин в кулинарии

Жасмин — основной рис тайской и вьетнамской кухни. Его подают с карри, стир-фраем, курицей и рыбой, жарят с яйцом и овощами, делают из него рисовые шарики. Мягкость и аромат хорошо уравновешивают острые и пряные соусы.

Для плова жасмин подходит плохо: он мягкий, слегка клейкий и легко разваривается, поэтому для плова берут более плотные сорта. А вот для азиатских десертов с кокосовым молоком и манго он хорош.

Сколько жасминового риса уместно за раз — в разделе норма в день, чем он полезен и кому не подходит — в разделе польза и вред, как выбрать ароматный рис и сохранить его — в разделе как выбрать и хранить.

История риса жасмин

Ароматные рисы выращивали в Таиланде веками, но современный жасмин появился в середине XX века: в 1950-х годах селекционеры отобрали лучшую линию местного ароматного риса, и в 1959 году сорт Кхао Док Мали 105 передали крестьянам.

Сорт быстро стал визитной карточкой страны. Сегодня Таиланд защищает название Thai Hom Mali знаком качества, а жасминовый рис продаётся по всему миру как один из самых узнаваемых сортов.