Калорийность и БЖУ риса басмати
Калорийность риса басмати
Калорийность риса басмати — 365 ккал на 100 грамм сухой крупы. Порция 50–70 г даёт 183–256 ккал и после варки превращается в 150–210 г готового гарнира, так что в 100 г отварного басмати на воде остаётся около 120 ккал.
По калорийности сорт не отличается от обычного длиннозёрного шлифованного риса — состав у них общий. Отличия начинаются дальше: в скорости усвоения и в поведении зерна на сковороде и в тарелке.
БЖУ риса басмати
На 100 г сухой крупы приходится 7,13 г белка, 0,66 г жира и 79,95 г углеводов. Углеводов здесь больше, чем у любой другой зерновой крупы категории, вровень с обычным белым рисом — выше только саго и кукурузные хлопья: жира почти нет, а оболочка и зародыш удалены при шлифовке.
Важная деталь именно для басмати — тип крахмала. В нём высокая доля амилозы, длинной формы крахмала, которая при варке не даёт клейстера: отсюда и рассыпчатость, и более медленное усвоение по сравнению с круглозёрными сортами.
Клетчатка и вода в рисе басмати
Клетчатки в белом басмати 1,3 г на 100 г — 5 % суточной нормы; порция даёт 0,7–0,9 г. Это минимум по категории вместе с обычным белым рисом: волокна остаются в отрубевой оболочке, а её при шлифовке снимают.
Если нужна клетчатка, берут нешлифованный вариант — в буром рисе её 3,6 г. Воды в сухой крупе 11,62 г на 100 г, в готовом зерне — втрое больше.
Гликемический индекс риса басмати
Гликемический индекс басмати — 60, у обычного белого риса 73. Это самая практичная разница между ними: тот же продукт по составу поднимает глюкозу заметно спокойнее.
Причина — в амилозе: она переваривается медленнее, чем разветвлённый амилопектин круглозёрных сортов. Влияет и приготовление — рассыпчатый рис усваивается медленнее разваренного, а остывший медленнее горячего.
Сколько басмати уместно за раз — в разделе Норма в день, а чем он полезен и кому не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о рисе басмати.
Калорийность и БЖУ риса басмати: что важно знать
365 ккал на 100 г сухой крупы. Порция 50–70 г — это 183–256 ккал. В готовом виде остаётся около 120 ккал на 100 г: зерно вбирает воду и увеличивается примерно втрое.
Около 120 ккал на 100 г при варке на воде без масла. Из порции в 50–70 г сухой крупы выходит 150–210 г готового гарнира.
На 100 г сухой крупы: 365 ккал, белки 7,13 г, жиры 0,66 г, углеводы 79,95 г. Клетчатки 1,3 г, воды 11,62 г.
60 — против 73 у обычного белого риса. Разница в типе крахмала: у басмати высокая доля амилозы, она переваривается медленнее, чем амилопектин круглозёрных сортов.
Нет, калорийность одинаковая — 365 ккал на 100 г: по составу это тот же длиннозёрный шлифованный рис. Отличается он ароматом, рассыпчатостью и более низким гликемическим индексом.
1,3 г на 100 г — 5 % суточной нормы, минимум по категории вместе с обычным белым рисом. Волокна остаются в оболочке, которую снимают при шлифовке; в буром рисе клетчатки 3,6 г.
Комментарии