Как выбрать и хранить пропаренный рис

Как выбрать пропаренный рис

Хороший пропаренный рис — это целые, одинаковые по длине зёрна прозрачного янтарного или золотистого цвета, без белых меловых пятен, мучной пыли и битых зёрен. Белые непрозрачные зёрна означают, что пропарили партию неравномерно, а обломки разварятся раньше целых.

Какой пропаренный рис выбрать, зависит от блюда. Длиннозёрный — для гарнира и плова, он самый рассыпчатый. Пропаренный басмати сохраняет аромат сорта. Круглозёрный пропаренный встречается реже и подходит для запеканок и начинок, где нужно, чтобы рис держал форму.

Как хранить пропаренный рис

Сухой пропаренный рис хранится дольше обычного белого — до двух лет в банке с плотной крышкой, в сухом тёмном шкафу. Пропаривание и сушка делают зерно плотным и неактивным: в нём не прорастают споры плесени, а жука-вредителя такое зерно привлекает меньше.

Варёный пропаренный рис остужают быстро, убирают в холодильник и съедают за один-два дня. Готовый рис можно заморозить порциями — в морозилке он хранится до двух месяцев и не слипается после разогрева.

Нужно ли промывать пропаренный рис

Долго промывать пропаренный рис не нужно: крахмальной пыли на его зёрнах почти нет, поэтому рис и не слипается. Достаточно ополоснуть крупу один раз холодной водой, чтобы убрать сор.

Как пропаренный рис отличается от обычного и как его варить — на странице о пропаренном рисе. Сколько крупы уместно за раз — в разделе норма в день, кому она не подходит — в разделе польза и вред.