Витамины в пропаренном рисе
Какие витамины содержатся в пропаренном рисе
В 100 г сухого пропаренного риса: ниацин (B3) 5,048 мг, пиридоксин (B6) 0,452 мг, тиамин (B1) 0,224 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,672 мг, рибофлавин (B2) 0,05 мг, фолаты 8 мкг, витамин E 0,03 мг и витамин K 0,1 мкг. Витаминов A, C, D и B12 в рисе нет.
Витамины пропаренного риса — это группа B, и её здесь заметно больше, чем в обычном белом рисе. Причина в технологии: при пропаривании часть витаминов из оболочки переходит внутрь зерна и остаётся в нём после шлифовки.
Каких витаминов в пропаренном рисе больше всего
Первое место по доле нормы у ниацина — 5,048 мг, 32 % на 100 г, порция 60 г закрывает 19 %. Пиридоксина 0,452 мг — 23 % нормы, тиамина 0,224 мг — 15 %, пантотеновой кислоты — 13 %. Все четыре работают в обмене энергии, а пиридоксин и тиамин — ещё и в нервной системе.
Рибофлавин и фолаты дают по 2–3 % нормы, а жирорастворимых витаминов в шлифованном рисе практически нет.
Витамины в пропаренном, белом и буром рисе
По витаминам пропаренный рис занимает середину между белым и нешлифованным. Ниацина и тиамина в нём примерно втрое больше, чем в белом круглозёрном рисе (1,6 и 0,07 мг), а пиридоксина — в два с половиной раза.
До бурого риса пропаренный не дотягивает по тиамину — 0,224 мг против 0,541 мг, — но по пиридоксину почти догоняет его (0,452 против 0,477 мг), а по ниацину отстаёт лишь на пятую часть.
Минеральная часть зерна — в разделе минералы в пропаренном рисе, кому он подходит и кому нет — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — страница о пропаренном рисе. Значения даны на 100 г сухой крупы; справочные данные не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в пропаренном рисе: что важно знать
На 100 г сухой крупы: ниацин 5,048 мг, пиридоксин 0,452 мг, тиамин 0,224 мг, пантотеновая кислота 0,672 мг, а также немного рибофлавина, фолатов и витамина E.
Ниацина — 32 % суточной нормы на 100 г. Следом пиридоксин (23 %), тиамин (15 %) и пантотеновая кислота (13 %).
При обработке паром часть витаминов группы B из оболочки переходит внутрь зерна и остаётся в нём после шлифовки. Поэтому ниацина и тиамина в пропаренном рисе примерно втрое больше, чем в обычном белом.
Нет, бурый богаче: тиамина в нём 0,541 мг против 0,224 мг. Но по пиридоксину пропаренный почти не уступает, а по ниацину отстаёт лишь на пятую часть.
Частично: витамины группы B переходят в воду. Меньше всего теряется, если варить рис в поглощаемом объёме воды и не сливать отвар.
Комментарии