Рисовая бумага
Что такое рисовая бумага
Рисовая бумага — это тонкие полупрозрачные листы из рисовой муки и тапиокового крахмала с водой и солью. Она пришла из вьетнамской кухни, где в неё заворачивают свежие и жареные роллы. Бумага продаётся сухой, а перед едой лист на несколько секунд опускают в тёплую воду, и он становится мягким и эластичным.
Рисовая бумага — съедобная обёртка, а не самостоятельное блюдо: её вкус и польза определяются начинкой. Близкий родственник — рисовая лапша, которую делают из похожего теста.
Как выглядит и какая на вкус рисовая бумага
Сухие листы — круглые или квадратные, тонкие, полупрозрачные, с сетчатым узором от бамбуковых циновок, на которых их сушат. После замачивания лист становится прозрачным, мягким и слегка липким.
Вкус нейтральный, чуть солоноватый, поэтому рисовая бумага не спорит с начинкой. Жареная во фритюре бумага становится хрустящей и воздушной.
Виды рисовой бумаги
Рисовую бумагу различают по форме, размеру и составу.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Круглая большая | Классика для свежих спринг-роллов |
| Круглая маленькая | Для закусок и мини-роллов |
| Квадратная | Для конвертиков и жареных роллов |
| С тапиокой | Эластичнее, реже рвётся при сворачивании |
| С добавками | С кунжутом, чили или кокосом — для жарки и закусок |
Как делают рисовую бумагу
Рис замачивают и перемалывают с водой, добавляют тапиоковый крахмал и соль. Жидкое тесто тонким слоем распаривают на ткани над кипящей водой, затем листы выкладывают на бамбуковые циновки и сушат — отсюда характерная сетка на поверхности.
Состав рисовой бумаги: витамины и микроэлементы
Рисовая бумага состоит из рисовой муки, тапиокового крахмала, воды и соли. По пищевой ценности это почти чистые углеводы без жира и с минимумом белка и клетчатки. Витаминов в ней практически нет, среди минералов выделяются натрий из соли и хром. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред рисовой бумаги.
Рисовая бумага в кулинарии
Как едят рисовую бумагу? Чаще всего — в свежих спринг-роллах: размоченный лист заворачивают с овощами, зеленью, рисовой лапшой и креветками или курицей и подают с соусом. Во Вьетнаме свежие роллы называют гои куон, а жареные — нем.
Из рисовой бумаги делают хрустящие чипсы, «чебуреки» и пирожки на сковороде, сладкие роллы с фруктами и творожным сыром. Её сочетают с кинзой, мятой, базиликом, лаймом, арахисом, чили и соусами на основе соевого и рыбного.
Частые вопросы
Рисовую бумагу делают из рисовой муки, тапиокового крахмала, воды и соли. Жидкое тесто тонким слоем распаривают на ткани, а листы сушат на бамбуковых циновках — отсюда сетчатый узор. Тапиока делает лист эластичнее. Иногда в тесто добавляют кунжут или специи, а некоторые производители — пшеничную муку.
Рисовую бумагу едят только размоченной: лист на несколько секунд опускают в тёплую воду, выкладывают на доску, кладут начинку и сворачивают ролл. Свежие роллы подают с соусом, их можно и обжарить до хрустящей корочки. Сухие кусочки бумаги жарят во фритюре — получаются воздушные чипсы.
Нет, съедобная рисовая бумага — это не бумага, а тонкие листы из рисовой муки и крахмала, по сути сушёное тесто. Название она получила за тонкость и полупрозрачность. Не путайте её с рисовой бумагой для рисования и каллиграфии, которую делают из растительных волокон и есть нельзя.
Из рисовой бумаги делают свежие спринг-роллы с овощами, зеленью, рисовой лапшой, креветками или курицей, жареные роллы с фаршем и грибами, сладкие роллы с фруктами и ягодами. Во Вьетнаме свежие роллы называют гои куон, а жареные — нем, в России популярны и «чебуреки» из рисовой бумаги.
Комментарии