Как выбрать и хранить рисовую бумагу
Как выбрать рисовую бумагу
В составе хорошей рисовой бумаги — рисовая мука, тапиоковый крахмал, вода и соль. Если нужна бумага без глютена, проверьте, нет ли в составе пшеничной муки. Листы должны быть целыми, ровными, полупрозрачными, с сетчатым рисунком от бамбуковых циновок, без трещин и сколов.
Размер выбирайте под задачу: круглые листы побольше — для классических спринг-роллов, маленькие — для закусок, квадратные — для конвертиков.
Как хранить рисовую бумагу
Сухие листы хранят в сухом месте при комнатной температуре, в закрытой упаковке или пакете с застёжкой, подальше от влаги и солнца. Срок годности указан на упаковке, у сухой бумаги он долгий. После вскрытия пачку плотно закрывают, чтобы листы не отсырели и не стали ломкими.
Готовые роллы хранят в холодильнике под плёнкой или влажным полотенцем, чтобы бумага не подсохла, и съедают в тот же день. Роллы с морепродуктами лучше не оставлять.
Кому рисовая бумага не подходит — на странице польза и вред рисовой бумаги. Полная карточка продукта — на странице о рисовой бумаге.
Как выбрать и хранить рисовую бумагу: что важно знать
После вскрытия пачку с рисовой бумагой плотно закрывают или перекладывают листы в пакет с застёжкой и хранят в сухом шкафу при комнатной температуре, подальше от влаги и солнца. В холодильник сухие листы не убирают. При хорошем хранении бумага остаётся пригодной до срока на упаковке.
Да, рисовую бумагу жарят: роллы с начинкой обжаривают на сковороде до золотистой корочки, а сухие кусочки бросают во фритюр — они мгновенно вздуваются и становятся хрустящими. Но жареная бумага впитывает масло и становится калорийной, поэтому для лёгкого питания лучше свежие роллы.
В рисовую бумагу заворачивают овощи — огурец, морковь, перец, салат, авокадо, зелень — вместе с креветками, курицей, говядиной, тофу, рисовой лапшой или крабовым мясом. Бывают сладкие роллы с фруктами, ягодами и творожным сыром. Начинку кладут плотно, но не много, чтобы лист не порвался.
Лист рисовой бумаги опускают в миску с тёплой водой на несколько секунд, пока он не начнёт гнуться, и сразу выкладывают на влажную доску. Мягким он станет через полминуты уже на доске. Если передержать лист в воде, он станет слишком липким и порвётся при сворачивании.
Комментарии