06.11.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить романеско

Хорошую романеско узнают по трём признакам: плотный тяжёлый кочан, чёткие остроконечные соцветия и ровный салатово-зелёный цвет без потемнений. Это разновидность капусты с коротким сроком свежести, поэтому важно и правильно выбрать кочан, и быстро его использовать или сохранить.

Как выбрать качественную романеско

Берите упругий кочан, тяжёлый для своего размера, с плотно сомкнутыми соцветиями характерной спиралевидной формы. Цвет должен быть равномерным салатово-зелёным, без бурых и тёмных пятен, плесени и подсохших мест. Свежесть подтверждают зелёные кроющие листья. Рыхлая романеско с раскрывшимися, теряющими форму соцветиями уже перезрела и быстро испортится.

Чем чётче и острее выражены спиральные соцветия, тем свежее романеско: размягчение и потеря геометрии говорят о перезрелости

Как хранить романеско в домашних условиях

Не мойте кочан перед закладкой, оставьте кроющие листья и уберите его в перфорированный пакет в отделение для овощей. Так романеско сохраняет свежесть около 4–7 дней. Важно поддерживать влажность, но не допускать конденсата, иначе в плотных соцветиях появится плесень. Чем дольше кочан лежит, тем заметнее теряет упругость, поэтому затягивать с готовкой не стоит.

Бурые пятна, размягчение и плесень на соцветиях означают, что романеско испортилась и в пищу не годится

Можно ли замораживать романеско

Да, заморозка хорошо подходит для запаса. Кочан разбирают на соцветия, моют, бланшируют 2–3 минуты, быстро охлаждают в ледяной воде, обсушивают и подмораживают в один слой, затем пересыпают в пакет. В морозилке романеско хранится 8–10 месяцев. Бланширование сохраняет цвет и форму; размороженные соцветия идут в гарниры, супы и запеканки.

Те же правила выбора и хранения подходят её ближайшей родне — цветной капусте

Коротко: выбирайте плотный кочан с чёткими соцветиями и ровным зелёным цветом, держите его немытым в холодильнике и используйте за несколько дней, а излишки морозьте бланшированными. Перед готовкой романеско моют, а потемневшие части срезают.

Как выбрать и хранить романеско: что важно знать

Как выбрать хорошую романеско?

Берите плотный, тяжёлый для размера кочан с чёткими остроконечными соцветиями ровного салатово-зелёного цвета. Поверхность должна быть упругой, без тёмных и бурых пятен, плесени и подсохших участков. Если есть кроющие листья, они должны быть свежими и зелёными, а не вялыми. Рыхлый кочан с раскрывшимися соцветиями уже перезрел.

Как понять, что романеско несвежая?

О потере свежести говорят бурые и тёмные пятна на соцветиях, размягчение, слизь, плесень и неприятный запах, а также вялые пожелтевшие листья. Рассыпающиеся, потерявшие чёткую форму соцветия — признак перезрелости. Свежая романеско плотная, упругая, с яркой геометричной структурой без потемнений.

Сколько хранится романеско в холодильнике?

Свежий кочан в отделении для овощей хранится около 4–7 дней. Держите его в перфорированном пакете немытым, чтобы сохранить влагу, но не создать конденсат. Чем дольше романеско лежит, тем заметнее теряет упругость и вкус, поэтому использовать её лучше в первые дни после покупки.

Нужно ли мыть романеско перед хранением?

Нет. Перед закладкой в холодильник мыть не нужно: лишняя влага в плотных соцветиях ускоряет появление плесени и гнили. Романеско промывают непосредственно перед приготовлением, разобрав на соцветия. Хранят кочан сухим, в перфорированном пакете, а кроющие листья оставляют для защиты.

Можно ли замораживать романеско?

Да. Кочан разбирают на соцветия, моют, бланшируют 2–3 минуты в кипятке, быстро охлаждают в ледяной воде, обсушивают, подмораживают в один слой и пересыпают в пакет. В морозилке романеско хранится около 8–10 месяцев. Бланширование сохраняет цвет, форму и текстуру; размороженные соцветия идут в гарниры и супы.