Как выбрать и хранить романеско
Как выбрать капусту романеско
Романеско при покупке должна выглядеть как на картинке: ярко-салатовая, с плотными острыми «пирамидками» соцветий, закрученными в спирали. Любые отклонения от этой геометрии — повод присмотреться.
- Цвет. Равномерный светло-зелёный; жёлтые, бурые или тёмные пятна говорят о перележавшем кочане.
- Плотность. Кочан тяжёлый, соцветия тугие, сухие, без слизи и мягких мест.
- Листья. Окружающие листья свежие и упругие, не вялые.
- Срез. Светлый и влажный, не почерневший.
- Запах. Свежий, слабый; резкий капустный запах — признак несвежести.
Как хранить капусту романеско
Романеско — нежный овощ и долго не лежит. Немытый кочан заворачивают в бумажное полотенце, кладут в перфорированный пакет и держат в овощном ящике холодильника 4–5 дней. Мыть капусту лучше прямо перед готовкой: влага между соцветиями ускоряет порчу. Приготовленную романеско хранят в закрытом контейнере до трёх дней.
Можно ли замораживать романеско
Можно. Кочан разбирают на соцветия, бланшируют 2–3 минуты, сразу охлаждают в ледяной воде, обсушивают и замораживают на подносе, а затем пересыпают в пакеты. Так коралловая капуста хранится несколько месяцев и почти не теряет форму.
Замороженную романеско не размораживают, а сразу готовят на пару, в супе или запекают. Сколько калорий в порции — в разделе калорийность романеско, а чем она полезна — в разделе польза и вред романеско. Всё о самом овоще — на странице о капусте романеско.
Как выбрать и хранить романеско: что важно знать
Берите тяжёлый для своего размера кочан ярко-салатового цвета с плотными острыми соцветиями-пирамидками, без жёлтых и тёмных пятен, со свежими зелёными листьями и светлым влажным срезом. Раскрывшиеся или рыхлые пирамидки и тусклый цвет говорят о том, что капуста залежалась и стала горче.
Немытой, завернув в бумажное полотенце, в перфорированном пакете в овощном ящике — 4–5 дней. Полотенце впитывает лишнюю влагу, из-за которой появляются тёмные пятна. Держите романеско подальше от яблок и груш. Мыть и разбирать на соцветия её нужно прямо перед готовкой, иначе она быстрее портится.
Можно: соцветия разбирают, бланшируют 2–3 минуты, охлаждают в ледяной воде, обсушивают и замораживают на подносе, а затем пересыпают в пакеты. Так романеско хранится до года. Готовят её без разморозки — на пару, в супе или в духовке. После заморозки соцветия чуть мягче, но форму сохраняют.
Пожелтение — признак долгого хранения, тепла или перезревания: соцветия начинают раскрываться, а хлорофилл разрушается. Такая капуста горче и беднее витамином C, хотя есть её можно, если нет слизи и неприятного запаха. Пожелтевшие участки срезают, а остальное лучше пустить в суп или запеканку.
Да, перед готовкой соцветия промывают под проточной водой или ненадолго замачивают в прохладной слегка подсоленной воде, чтобы удалить загрязнения и мелких насекомых между пирамидками. Мыть её заранее, перед хранением, не нужно: влага ускоряет порчу. После мытья соцветия обсушивают полотенцем, особенно перед запеканием.
Комментарии