Витамины в романеско
Романеско — нарядная разновидность капусты с соцветиями-спиралями, близкая к цветной капусте и брокколи, поэтому и витамины у него похожие. В нём есть витамин C, фолат (B9), витамин K, витамин B6 и холин. Ниже — какие витамины содержатся в романеско и сколько их на 100 граммов свежих соцветий.
Какие витамины содержатся в романеско
Свежее романеско даёт витамин C, фолат (B9), витамин K, витамин B6, холин и другие витамины группы B — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин) и B5 (пантотеновая кислота). Отдельной табличной строки у романеско обычно нет, поэтому значения даны ориентировочно, по близким капустным — цветной капусте и брокколи. Витамина B12, как и у других растений, нет. Точные значения на 100 г сырых соцветий — в плашках ниже.
Каких витаминов в романеско больше всего
Лидирует витамин C, за ним следуют фолат (B9) и витамин K. Витамин C работает как антиоксидант, фолат нужен для деления клеток, витамин K участвует в свёртывании крови. Заметны также витамин B6 и холин. По набору витаминов романеско занимает промежуточное положение между белой цветной капустой и тёмно-зелёной брокколи: витамина K у зеленоватых соцветий обычно больше, чем у цветной капусты.
Витамины в свежем и варёном романеско
Романеско готовят как цветную капусту и брокколи: варят, готовят на пару, запекают, обжаривают. При варке водорастворимые витамин C и фолат частично разрушаются и переходят в воду, поэтому в готовом блюде их меньше, чем в сырых соцветиях. Жирорастворимый витамин K держится лучше. По витамину C и фолату выигрывают сырое или приготовленное на пару романеско, по витамину K разница между сырым и варёным небольшая.
Приведённые значения ориентировочные и даны по близким капустным: содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания, сроков хранения и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в романеско: что важно знать
В свежем романеско есть витамин C, фолат (B9), витамин K, витамин B6, холин и другие витамины группы B — B1, B2, B3 и B5. Романеско — это разновидность капусты, близкая к цветной и брокколи, поэтому витаминный профиль у него похожий. Витамина B12 в нём нет. Значения приведены на 100 г сырых соцветий и носят ориентировочный характер.
Заметнее всего витамин C, за ним идут фолат (B9) и витамин K. Витамин C — антиоксидант, фолат нужен для деления клеток, витамин K участвует в свёртывании крови. Есть и витамин B6 с холином. По набору витаминов романеско занимает промежуточное положение между цветной капустой и брокколи.
Да, и довольно много — порядка 60 мг на 100 г свежих соцветий, как у других капустных. Это заметное количество. Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому в варёном романеско его меньше, чем в сыром или приготовленном на пару. Чтобы сохранить максимум, капусту готовят недолго.
Частично. Витамин C и фолат (B9) чувствительны к нагреву и переходят в отвар, поэтому при варке их становится меньше. Витамин K держится лучше. Чтобы сохранить больше витамина C, романеско готовят на пару или быстро бланшируют, а не варят долго в большом объёме воды.
Романеско — близкий родственник обоих, и по витаминам он между ними. Витамина C и фолата в нём примерно столько же, сколько в цветной капусте и брокколи. Витамина K у зеленоватого романеско обычно больше, чем у белой цветной капусты, но меньше, чем у тёмно-зелёной брокколи. В целом профили очень похожи.
Нет. Романеско — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Его сильные стороны — витамин C, фолат (B9), витамин K и витамин B6. Источник B12 при растительном питании получают отдельно.
Комментарии