Витамины в романеско
Какие витамины содержатся в капусте романеско
Коралловая капуста романеско входит в первую десятку овощей каталога по витамину C: 70,6 мг на 100 г, 78 % суточной нормы. Витамина K 20,2 мкг — 17 %, фолатов 57 мкг — 14 %, пантотеновой кислоты 0,7 мг — тоже 14 %, по ней капуста в первой пятёрке категории. Витамин B6 даёт 11 % нормы, рибофлавин — 6 %, ниацин и тиамин — по 5 %.
Бета-каротина в соцветиях немного — 93 мкг, из него образуется около 8 мкг витамина A. Витамина E — следы, витаминов B12 и D нет. Всего определено 11 витаминов.
Каких витаминов в романеско больше всего
Порция 150 г даёт 106 мг витамина C — больше суточной нормы, 86 мкг фолатов — 21 %, 30 мкг витамина K — 25 %, и 1,05 мг пантотеновой кислоты — 21 %. Витамин C нужен для иммунитета и коллагена, фолаты — для деления клеток и кроветворения, пантотеновая кислота — для энергетического обмена, витамин K — для свёртывания крови и костей.
Витамин C и фолаты чувствительны к нагреву и уходят в воду, поэтому их больше в сырой и коротко приготовленной коралловой капусте. Витамин K и пантотеновая кислота переносят готовку лучше.
Калий, цинк и железо романеско разобраны в разделе минералы в романеско, а как сохранить соцветия свежими — в разделе как выбрать и хранить романеско. Романеско закрывает потребность в витамине C, но не во всех витаминах; при приёме антикоагулянтов, беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о капусте романеско.
Витамины в романеско: что важно знать
Больше всего витамина C — 78 % нормы на 100 г. Витамина K — 17 %, фолатов и пантотеновой кислоты — по 14 %, B6 — 11 %. Остальные — тиамин, рибофлавин, ниацин — по 5–6 % и меньше, витаминов A и E почти нет. Главные витамины романеско — C, фолаты и пантотеновая кислота.
70,6 мг на 100 г — 78 % нормы, это высокий показатель для овощей каталога. Порция 150 г даёт около 106 мг — больше суточной нормы. Витамин C разрушается при долгой варке и уходит в воду, поэтому романеско лучше готовить на пару или быстро запекать, сохраняя хруст.
Да: 57 мкг фолатов на 100 г, 14 % нормы, порция 150 г — около 21 %. Фолаты нужны для деления клеток и особенно важны при планировании беременности. Они разрушаются при долгом нагреве и уходят в воду, поэтому больше всего их в романеско, приготовленной на пару за 3–4 минуты.
Да, 20,2 мкг на 100 г — 17 % нормы, порция 150 г даёт около четверти нормы. Это меньше, чем в брокколи и брюссельской капусте. Витамин K нужен для свёртывания крови и костей и устойчив к нагреву. Людям на варфарине важно есть романеско стабильными порциями.
Витамин C и фолаты частично разрушаются, особенно при долгой варке в большом количестве воды: теряется до половины. Лучше готовить романеско на пару или бланшировать 3–4 минуты, а также запекать. Витамин K и минералы к нагреву устойчивее и сохраняются почти полностью.
Комментарии