Савойская капуста
Что такое савойская капуста
Савойская капуста — это листовой овощ, разновидность вида Brassica oleracea из семейства Капустных, близкий родственник белокочанной и краснокочанной капусты. Её отличительная черта — тонкие, сильно гофрированные пузырчатые листья, рыхло собранные в кочан.
Как и другие кочанные капусты, это двулетнее растение. Название овощ получил по итальянскому региону Савойя, где была закреплена эта морщинистая форма листа.
Как выглядит и какой на вкус
Кочан округлый или слегка приплюснутый, более рыхлый и лёгкий, чем у белокочанной, весом обычно 0,8–2 кг. Листья тонкие, пузырчато-гофрированные, от светло-жёлто-зелёных в центре до тёмно-зелёных снаружи, с ажурной кружевной фактурой.
Вкус мягкий, сладковатый и нежный, без характерной капустной горчинки. Текстура нежнее, чем у белокочанной, поэтому капуста быстрее готовится и легче сворачивается в голубцы.
Виды и разновидности
Савойскую капусту используют в основном свежей, но встречаются и другие потребительские формы.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Целый кочан. Голубцы, салаты, супы, тушение, запекание. |
| Замороженная | Шинкованные листья для супов и рагу вне сезона. |
| В составе рагу | Готовые овощные смеси, где савойская капуста придаёт нежность. |
| Шинкованная (готовая) | Нарезанные листья в упаковке для салатов. |
| Молодые кочанчики | Мини-капуста раннего сбора для запекания целиком. |
Сезон и где растёт
В России савойскую капусту выращивают в средней полосе, на Северо-Западе и юге. Урожай снимают с августа по октябрь; растение холодостойко и переносит лёгкие заморозки, после которых становится слаще.
В отличие от плотных белокочанных сортов, савойская капуста хранится недолго, поэтому её ценят как сезонный осенний овощ. Тепличную и привозную капусту можно встретить в продаже и в другое время года.
Савойская капуста в кулинарии
Нежные гофрированные листья савойской капусты особенно хороши для голубцов — они эластичны и не рвутся при сворачивании. Её добавляют в супы и щи, тушат, запекают, кладут в рагу и пасту, а молодые кочаны запекают целиком. В свежем виде она идёт в лёгкие салаты.
Савойская капуста готовится быстрее белокочанной и даёт более деликатный вкус. Она сочетается с картофелем, сливками, беконом, чесноком и сыром. Из-за рыхлой структуры для квашения её используют редко.
История и происхождение
Савойская капуста выведена в Западной Европе и названа в честь региона Савойя на границе Франции и Италии, где её культивировали с XVI века. В Россию она попала позже белокочанной и до сих пор остаётся менее распространённой.
Что стоит знать о капусте савойской
Главное отличие — листья: у савойской они тонкие, гофрированные, пузырчатые и более рыхло сложены в кочан. Вкус нежнее и слаще, без выраженной горчинки, текстура мягче. Готовится она быстрее белокочанной, но хуже хранится и почти не годится для квашения.
Да, в большинстве рецептов замена возможна. Савойская особенно хороша для голубцов: её мягкие гофрированные листья легко сворачиваются и не ломаются. В салатах и тушении она даёт более нежный результат, но в квашении уступает белокочанной.
Это сортовой признак, закреплённый селекцией в итальянском регионе Савойя. Пузырчатая, гофрированная структура листа — характерная черта вида, благодаря которой капуста выглядит ажурной и считается одной из самых декоративных.
Это настоящая кочанная капуста, ботанически тот же вид, что белокочанная и краснокочанная. Из-за нежных кружевных листьев её иногда принимают за салатную зелень, но она образует полноценный, хоть и рыхлый, кочан.
В России её убирают с августа по октябрь. Есть ранние и поздние сорта; растение холодостойко и переносит лёгкие заморозки, после которых становится слаще. Однако хранится савойская капуста хуже плотных белокочанных сортов.
Комментарии