Польза и вред романеско
Чем полезна капуста романеско
Романеско — одна из самых витаминных капуст: в 100 г 70,6 мг витамина C, 78 % суточной нормы, в первой десятке овощей каталога. Добавим 14 % нормы фолатов, 14 % пантотеновой кислоты (в первой пятёрке категории), 17 % витамина K и 11 % витамина B6. По белку — 2,93 г — и по цинку (0,64 мг) романеско тоже в верхней части списка категории. Как и другие капустные, коралловая капуста содержит глюкозинолаты — серосодержащие вещества с защитным действием.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Иммунитет и коллаген | Порция 150 г перекрывает суточную норму витамина C |
| Деление клеток и кроветворение | Фолаты нужны для синтеза ДНК и созревания эритроцитов |
| Энергетический обмен | Пантотеновая кислота и B6 участвуют в превращении пищи в энергию |
| Кожа и иммунитет | Цинк нужен для обновления клеток и работы иммунной системы |
| Лёгкость рациона | 26 ккал на 100 г при белке и клетчатке — сытно и легко |
Как и у брокколи, польза романеско лучше сохраняется при короткой готовке: на пару или бланшировании 3–5 минут витамин C и фолаты разрушаются меньше, а глюкозинолаты не успевают распасться.
Вред и противопоказания капусты романеско
У романеско те же ограничения, что у цветной капусты и брокколи.
- Вздутие. Клетчатка и серосодержащие вещества усиливают газообразование, особенно у людей с синдромом раздражённого кишечника.
- Антикоагулянты. Романеско содержит витамин K, поэтому при приёме варфарина порции должны быть стабильными.
- Щитовидная железа. В очень больших количествах сырые капустные мешают усвоению йода; при болезнях щитовидной железы меню согласуют с эндокринологом.
- Обострение гастрита, язвы, панкреатита. Сырые соцветия исключают, отварные дают протёртыми — по указанию врача.
Сколько романеско разумно есть в день — в разделе норма романеско в день. Важно: при гастрите, синдроме раздражённого кишечника, гипотиреозе и приёме варфарина порцию романеско согласуют с врачом. Всё о самом овоще — на странице о капусте романеско.
Польза и вред романеско: что важно знать
В 100 г романеско 78 % нормы витамина C, 17 % витамина K, по 14 % фолатов и пантотеновой кислоты, 11 % витамина B6, а также белок, клетчатка и цинк — при 26 ккал. Как и другие капустные, она содержит глюкозинолаты, которые изучают в связи с защитой клеток. Это питательный и очень лёгкий гарнир.
Они близки: у брокколи больше витамина K и C, у романеско — пантотеновой кислоты, цинка и белка, а калорий меньше. Витамина C много в обеих: порция любой из них закрывает суточную норму. Разница невелика, поэтому полезно чередовать — или готовить вместе с цветной капустой.
Осторожность нужна при сильном вздутии и синдроме раздражённого кишечника, обострении гастрита, язвы и панкреатита, болезнях щитовидной железы и при приёме варфарина — в этих случаях количество определяет врач. Полностью исключают романеско только при аллергии на капустные. Остальным обычная порция не вредит.
Можно: мелкие соцветия добавляют в салаты и подают с соусами для макания, как крудите, — они хрустящие и сладковатые. В сырой романеско больше всего витамина C. Но сырая капуста сильнее вызывает вздутие, поэтому чаще её коротко бланшируют 1–2 минуты, сохраняя хруст.
Мягче и слаще цветной капусты, с лёгкими ореховыми нотками и без резкого капустного запаха, который бывает у брокколи и белокочанной. После короткой готовки соцветия остаются слегка хрустящими, а при запекании становятся сладкими с карамельными краями. Поэтому романеско нравится даже тем, кто не любит капусту.
Комментарии