Витамины в ржи
Какие витамины содержатся в ржи
Рожь редко едят цельным зерном, и числа ниже относятся именно к нему, а не к муке: при помоле в сеяную часть группы B теряется вместе с оболочкой. Пантотеновой кислоты 1,456 мг на 100 г, ниацина 4,27 мг, тиамина 0,316 мг, пиридоксина 0,294 мг, рибофлавина 0,251 мг, фолатов 38 мкг. Есть холин 30,4 мг, витамин E 0,85 мг, витамин K 5,9 мкг, бета-каротин 7 мкг и следовые количества витамина A.
Витаминов C, D и B12 в зерне нет. Значения даны на сухое зерно.
Каких витаминов в ржи больше всего
Первый по вкладу — пантотеновая кислота: 1,456 мг, 29 % суточной нормы. По ней рожь идёт вровень с амарантом, у которого 1,457 мг, — разница в одну тысячную местом не считается. Порция 50–70 г закрывает 15–20 % нормы.
Дальше ниацин (21 % нормы), тиамин (21 %), пиридоксин (15 %) и рибофлавин (14 %). Рибофлавина в ржи 0,251 мг — заметно больше, чем у пшеничных круп: у полбы 0,113 мг, у манной крупы 0,08 мг.
Что остаётся в ржаной муке и хлопьях
Витамины группы B лежат в оболочке и зародыше, поэтому от помола зависит многое. Обойная ржаная мука мелется из цельного зерна и сохраняет их почти полностью, обдирная теряет часть оболочки, сеяная — это уже преимущественно эндосперм, и витаминов в ней остаётся мало.
Хлопья ржи ближе к цельному зерну: его расплющивают, а не очищают. При этом их обычно пропаривают, и часть тиамина, самого чувствительного к нагреву витамина группы B, теряется ещё на производстве.
Минеральная часть зерна разобрана отдельно — минералы в ржи, а кому зерно не подходит, сказано в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о ржи. Содержание витаминов зависит от сорта и условий выращивания; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в ржи: что важно знать
Группа B: пантотеновая кислота 1,456 мг, ниацин 4,27 мг, тиамин 0,316 мг, пиридоксин 0,294 мг, рибофлавин 0,251 мг и фолаты 38 мкг на 100 г. Плюс холин 30,4 мг, витамин E 0,85 мг и витамин K 5,9 мкг. Витаминов C, D и B12 нет.
Пантотеновой кислоты — 1,456 мг, 29 % суточной нормы; по ней рожь идёт вровень с амарантом (1,457 мг). Дальше ниацин (21 % нормы), тиамин (21 %), пиридоксин (15 %) и рибофлавин (14 %).
Зависит от помола. Обойная мука мелется из цельного зерна и сохраняет их почти полностью, обдирная теряет часть оболочки, а сеяная — это в основном эндосперм, и витаминов в ней немного.
Частично. Пантотеновая кислота и фолаты плохо переносят долгое кипячение, тиамин разрушается при нагреве. Помогает замачивание: зерно варится быстрее, и потери оказываются меньше.
Прежде всего рибофлавином: в ржи его 0,251 мг против 0,113 мг у полбы и 0,08 мг у манной крупы. По ниацину рожь, наоборот, уступает пшеничным крупам — 4,27 мг против 6,843 мг у полбы.
Комментарии