Рожь
Что такое рожь
Рожь — это зерно злака Secale cereale, одной из главных хлебных культур умеренного климата и традиционной зерновой культуры России. Рожь неприхотлива, хорошо растёт на бедных почвах и в прохладе. Её зерно содержит особенно много клетчатки и используется для каш, хлеба, кваса и солода.
Какой бывает рожь
В продаже встречаются цельное ржаное зерно для варки и проращивания, ржаные хлопья, мука разного помола и ржаной солод. Из цельного зерна варят рассыпчатые гарниры и каши, из муки пекут знаменитый ржаной хлеб. Рожь содержит глютеноподобные белки, поэтому при целиакии не подходит.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о ржи: нюансы и неочевидное
Рожь и пшеница — разные злаки. Рожь неприхотливее, растёт в более холодном климате и на бедных почвах, а её зерно содержит заметно больше клетчатки. Белок ржи отличается по составу: клейковина у неё слабее, поэтому ржаной хлеб плотнее пшеничного. При этом рожь содержит глютеноподобные белки и при целиакии не подходит, как и пшеница.
Да, в ржи есть белок секалин, родственный пшеничному глютену, поэтому при целиакии и аллергии на злаковые белки рожь исключают наравне с пшеницей и ячменём. Представление о ржи как о безглютеновой крупе ошибочно. Тем, кому нужен строго безглютеновый рацион, подойдут гречка, рис, киноа, амарант или сорго.
Зерно ржи содержит около 15 г клетчатки на 100 г — больше, чем у большинства злаков. В нём много особых растворимых волокон — арабиноксиланов, которые удерживают воду, замедляют усвоение углеводов и дают долгое чувство сытости. Именно поэтому ржаной хлеб насыщает сильнее пшеничного, а цельное ржаное зерно ценят в рационе для контроля аппетита.
Комментарии по продукту: Рожь